A salada de repolho com cenoura combina vegetais crocantes com um molho cremoso, levemente adocicado e de acidez suave. Ela acompanha frango assado ou frito, hambúrgueres, carnes grelhadas, sanduíches e outros pratos mais ricos em gordura. A receita rende cerca de 6 porções de acompanhamento.
O resultado depende principalmente do corte dos vegetais, da proporção do molho e do tempo de descanso na geladeira. O repolho deve ser fatiado em tiras finas, enquanto a cenoura entra ralada no lado grosso do ralador. Assim, os vegetais absorvem o tempero sem perder completamente a firmeza.
Ingredientes
- 450 g de repolho verde, equivalente a cerca de meia cabeça média, sem o miolo mais duro;
- 120 g de cenoura, ou 1 cenoura grande descascada;
- 15 g de cebola, cerca de 2 colheres de sopa bem ralada ou picada quase em pasta;
- 160 g de maionese, aproximadamente 2/3 de xícara;
- 80 ml de leite integral, ou 1/3 de xícara;
- 25 g de açúcar, equivalente a 2 colheres de sopa rasas;
- 22 ml de vinagre de álcool, ou 1 colher e meia de sopa;
- 22 ml de suco de limão, ou 1 colher e meia de sopa;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
O repolho verde deixa a preparação clara e com o sabor mais próximo desta versão. O repolho roxo pode ser usado, mas solta pigmento e altera a cor do molho. Antes de começar, retire folhas machucadas e descarte partes escuras ou ressecadas.
Como preparar
Lave o repolho e a cenoura em água corrente. Para sanitizar, use somente produto regularizado e indicado para alimentos, respeitando a diluição e o tempo informados no rótulo. Seque bem os vegetais, porque a água presa entre as folhas pode deixar o molho diluído.
Corte a metade da cabeça de repolho em quatro pedaços, retire o miolo branco e firme e fatie cada parte bem finamente. Em seguida, passe a faca algumas vezes no sentido contrário para encurtar as tiras. O objetivo é obter fios delicados, e não pedaços longos que escapem do garfo.
Rale a cenoura no lado grosso do ralador. Junte-a ao repolho e acrescente a cebola ralada ou picada até ficar quase em pasta. A cebola deve aparecer como fundo de sabor, não como pedaços crocantes.
Em outra tigela, misture a maionese, o leite, o açúcar, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta com um batedor de arame ou garfo. Mexa até o açúcar se dissolver e o molho ficar liso.
Despeje o molho sobre os vegetais e misture com duas colheres grandes, puxando o repolho das laterais para o centro. Pare assim que todos os fios estiverem cobertos e brilhantes, sem apertar ou esmagar a mistura.
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Antes de servir, mexa novamente e prove. Logo após o preparo, o molho parece mais fluido. Durante o descanso, o repolho libera uma pequena quantidade de líquido e absorve parte do tempero.
Como acertar a textura
O ponto esperado é cremoso, com o molho aderido aos fios, a cenoura ainda firme e sem líquido acumulado no fundo. Se a salada ficar seca depois de gelada, acrescente 1 colher de sopa de leite e misture. Se ficar fluida demais, junte 1 punhado de repolho fatiado fino, espere 10 minutos e avalie novamente.
Evite salgar o repolho e espremê-lo antes de colocar o molho. Esse procedimento reduz o volume e pode deixar a textura mole. Também não é indicado servir imediatamente: 1 hora na geladeira melhora a integração dos sabores, e 2 horas deixam o resultado mais uniforme.
Se o molho parecer pesado, ajuste com algumas gotas de limão ou vinagre. Para uma salada aguada, verifique se os vegetais foram bem secos e se a quantidade de leite foi respeitada. O sabor frio pode parecer menos intenso, por isso é melhor esperar o descanso antes de corrigir sal, pimenta ou acidez.
Substituições e conservação
Para reduzir o dulçor, o açúcar pode ser diminuído para 1 colher de sopa. Também é possível trocar até metade da maionese por iogurte natural integral. Nesse caso, o molho fica mais ácido e leve, com menos brilho e menor estabilidade depois de algumas horas.
Quem não quiser usar leite pode substituí-lo por 2 colheres de sopa de água gelada. Para uma versão vegetal, use maionese vegetal e bebida vegetal sem açúcar, de sabor neutro. A bebida de soja tende a deixar o molho mais cremoso do que opções muito ralas.
A salada deve ser servida bem gelada e voltar à geladeira logo depois. Por levar maionese e leite, não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Em dias muito quentes, acima de 32°C, o limite cai para 1 hora.
Guarde as sobras em pote fechado e na geladeira. A textura fica melhor no mesmo dia ou no dia seguinte; depois disso, o repolho tende a perder firmeza e soltar mais líquido. Para adiantar o preparo, faça o molho na véspera e mantenha-o tampado. No dia de servir, corte o repolho, rale a cenoura, misture tudo e deixe descansar por 1 a 2 horas.
