Folhas externas murchas, dobradas ou menos firmes não obrigam o repolho a ir para o lixo. Quando o vegetal ainda está claro, sem viscosidade e com cheiro característico, ele pode ser aproveitado em preparos quentes, como refogados, omeletes, arroz e sopas.
Antes de cozinhar, retire as folhas ressecadas, muito escuras ou machucadas. Lave o restante sob água corrente, usando mãos e utensílios limpos. Se houver mofo, gosma, cheiro azedo ou podre, líquido entre as folhas ou escurecimento avançando para o miolo, descarte o repolho. O cozimento não recupera alimento deteriorado.
Para fatiar, corte o repolho ao meio, remova o talo duro em formato de V e faça tiras. Use cortes de cerca de 1 cm para refogados e fatias mais finas em omeletes, arroz e sopas. Como o vegetal perde bastante volume no fogo, prefira uma panela ou frigideira grande.
Repolho dourado na frigideira
Esse acompanhamento fica pronto em cerca de 15 minutos e combina com arroz, feijão, carne, frango, tofu ou ovo. A receita rende 3 porções e leva 500 g de repolho em tiras, 2 colheres de sopa de azeite ou óleo, 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão. Páprica defumada, cominho ou sementes de gergelim são opcionais.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 minutos. Coloque a gordura e o alho, mexendo por poucos segundos. Espalhe o repolho e deixe-o em contato com a panela por 1 minuto antes de mexer. Repita esse intervalo mais duas ou três vezes.
O ponto chega quando as bordas ficam douradas e as tiras estão macias, mas ainda estruturadas. Tempere no final. Se houver muita água, mantenha o fogo alto e a frigideira descoberta. Manteiga pode substituir parte do azeite, e o limão pode ser trocado por 1 colher de chá de vinagre de maçã.
Omelete de forno com repolho
Folhas macias cozinham rapidamente e se misturam bem aos ovos. A receita rende 2 a 3 porções e tem tempo total de 30 minutos. Separe 300 g de repolho fatiado fino, 4 ovos, 1 cebola pequena, 1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de queijo ralado, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
Ligue o forno a 200 °C. Refogue a cebola no azeite por 3 minutos, junte o repolho e cozinhe por 4 a 5 minutos, até reduzir de volume. Tempere, espere amornar por 2 minutos e misture aos ovos batidos com o queijo, a pimenta e o cheiro-verde.
Transfira para uma assadeira pequena untada, de cerca de 20 cm. Asse por 15 a 18 minutos e aguarde 5 minutos antes de cortar. O centro deve estar firme, sem líquido ao balançar a forma. Se continuar mole, asse por mais 2 ou 3 minutos.
Arroz de frigideira
A preparação aproveita arroz branco refrigerado e acrescenta repolho em tiras finas. Para 3 porções, use 3 xícaras de arroz cozido e frio, 250 g de repolho, 1 cenoura pequena, 2 ovos, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de shoyu ou sal e 2 colheres de sopa de cebolinha ou cheiro-verde.
Cozinhe os ovos em metade do óleo até formarem pedaços firmes e reserve. Na mesma panela, refogue a cenoura e o repolho em fogo alto por 4 minutos. Junte o arroz, solte os grumos e tempere com shoyu. Devolva os ovos e mexa por 3 a 4 minutos, até tudo ficar bem quente.
O arroz deve permanecer soltinho, enquanto o repolho amacia e a cenoura mantém a cor. Ervilha, milho, brócolis, carne, frango ou tofu já cozidos podem entrar na receita. Evite usar arroz que tenha ficado muito tempo fora da geladeira.
Sopa de repolho com feijão
Quando o repolho está bem mole, a sopa aproveita melhor as folhas. A receita rende 4 porções e fica pronta em 35 minutos. Separe 400 g de repolho, 2 xícaras de feijão cozido com parte do caldo, 1 batata média, 1 tomate maduro, 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de azeite, 750 ml a 1 litro de água quente, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
Refogue a cebola no azeite por 3 minutos. Acrescente o alho e o tomate e espere a polpa começar a desmanchar. Depois, coloque a batata, o feijão com o caldo e 750 ml de água quente. Cozinhe em fogo médio por 12 minutos, com a panela semitampada.
Junte o repolho apenas nessa etapa e mantenha a panela no fogo por mais 8 a 10 minutos. Se o caldo engrossar demais, adicione água quente aos poucos. Para dar corpo à sopa, amasse alguns grãos contra a lateral da panela. A batata deve ficar macia, e o repolho, cozido, mas ainda visível em tiras.
Feijão carioca, preto, branco ou vermelho pode ser usado. A batata também pode dar lugar à abóbora ou à cenoura. Uma folha de louro acrescenta aroma, mas deve ser retirada antes de servir.
Depois do preparo, guarde a comida em pote tampado assim que ela parar de soltar vapor intenso. Arroz, ovos e feijão exigem atenção extra e não devem ficar por horas sobre a pia. Se houver qualquer sinal de deterioração no repolho, descarte o vegetal.
