A sobra de arroz branco pode ganhar uma nova função no bolo. O grão cozido entra no liquidificador e ajuda a formar uma massa macia, sem farinha de trigo. Para o resultado ser seguro, use arroz que tenha sido refrigerado logo depois do preparo e ainda esteja com cheiro, aparência e textura normais.
Se o arroz ficou muitas horas sobre a pia ou na mesa, descarte-o. Comida cozida deve ser levada à geladeira em até duas horas. As sobras precisam ficar em recipiente fechado e bem resfriado.
Qual arroz usar
Prefira arroz branco, simples, preparado apenas com água e sal e mantido na geladeira em pote limpo e tampado. O grão pode estar soltinho ou mais macio, mas a textura influencia a quantidade de líquido necessária para bater a massa.
Evite arroz de forno, com carne, legumes, queijo, feijão misturado, molho ou temperos marcantes. O arroz integral também não é a melhor escolha para a primeira tentativa, pois tende a deixar o bolo mais pesado e com sabor mais pronunciado.
A Anvisa orienta manter alimentos preparados refrigerados abaixo de 5 °C e consumi-los em até cinco dias. Ainda assim, quanto antes a sobra for usada, melhor. Arroz guardado no dia anterior costuma ser uma opção prática para a receita.
Ingredientes e preparo
Para uma forma redonda com furo no meio de 20 cm, separe:
- 2 xícaras de arroz cozido frio, cerca de 320 g;
- 3 ovos grandes;
- 3/4 de xícara de açúcar, cerca de 150 g;
- 1/2 xícara de leite, 120 ml;
- 1/3 de xícara de óleo neutro, 80 ml;
- 3 colheres de sopa rasas de amido de milho, cerca de 25 g;
- 1/2 xícara de coco ralado seco, cerca de 40 g;
- 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó, cerca de 12 g.
Unte a forma com óleo e polvilhe amido de milho, farinha de arroz ou coco ralado fino. A manteiga também pode ser usada para untar.
Aqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata primeiro os ovos, o açúcar, o leite, o óleo e o arroz até obter uma mistura cremosa e relativamente lisa. Faça uma pausa para raspar as laterais do copo e volte a bater por 2 a 3 minutos. A massa deve cair em fita grossa da colher, sem grãos inteiros.
Se o aparelho travar porque o arroz está seco, coloque 1 colher de sopa de leite por vez, sem ultrapassar 3 colheres. Nos modelos menores, também é possível começar pelos líquidos e adicionar o arroz aos poucos.
Depois, acrescente o amido e o coco e bata somente até incorporar. O fermento deve entrar por último, misturado com uma espátula ou acionando a função pulsar por poucos segundos. Despeje a massa na forma e asse por 35 a 45 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos.
O bolo está pronto quando a superfície dourar, as bordas começarem a se soltar e um palito inserido na parte mais alta sair sem massa líquida. Algumas migalhas úmidas são normais. Se o palito sair coberto por creme, asse por mais 5 minutos e teste novamente. Espere 15 minutos antes de desenformar e deixe esfriar antes de fatiar.
Ajustes e conservação
O leite pode ser trocado pela mesma medida de bebida vegetal sem açúcar ou água. Sem coco, use mais 2 colheres de sopa de amido de milho. O açúcar pode ser reduzido até 1/2 xícara, mas o bolo ficará menos úmido e dourará menos. Canela ou raspas finas de 1 limão podem ser adicionadas à massa já batida.
Para fazer porções individuais, distribua a massa em forminhas untadas até dois terços da capacidade e comece a verificar o cozimento com 22 minutos. O óleo também pode ser substituído por manteiga derretida na mesma medida, desde que esteja morna, não quente.
Depois de completamente frio, guarde o bolo em pote bem fechado por até dois dias em local fresco. Em dias quentes, prefira a geladeira. Para conservar por mais tempo, fatie, embrulhe as porções e congele por até 30 dias. O descongelamento pode ser feito na geladeira ou no micro-ondas, por poucos segundos, apenas até perder o gelo.
