A beterraba pode deixar o bolo macio e úmido, mas também pesa na massa quando carrega água demais. Para evitar esse problema, o preparo começa antes da mistura: asse a raiz, espere esfriar e use 200 g de purê espesso e frio.
Como preparar a beterraba
Lave bem a beterraba em água corrente, sem sabão ou detergente. Seque, embrulhe cada unidade em papel-alumínio e leve ao forno a 200 °C. A raiz estará pronta quando ficar macia ao ser espetada com uma faca. Beterrabas médias costumam levar de 45 a 60 minutos.
Depois que esfriar, descasque e bata até obter um purê liso, sem pedaços. Para a receita, pese 200 g. A quantidade equivale aproximadamente à polpa de duas beterrabas médias, mas pesar é mais preciso do que contar as unidades.
O purê ideal é espesso e cai da colher em porções macias, sem escorrer como suco. Caso a beterraba seja feita no vapor, deixe-a esfriar em uma peneira antes de bater e não use a água do cozimento. Se o liquidificador travar, adicione 1 colher de sopa de leite por vez, somente até as lâminas voltarem a girar.
Ingredientes e mistura
Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e cubra o fundo com papel-manteiga. A receita leva:
- 200 g de purê de beterraba assada e fria;
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente;
- 160 g de açúcar;
- 100 ml de óleo neutro;
- 190 g de farinha de trigo;
- 25 g de cacau em pó 100%;
- 12 g de fermento químico em pó;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de chá de baunilha, se desejar.
No liquidificador, bata o purê, os ovos, o açúcar, o óleo e a baunilha por cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e volte a bater apenas até eliminar os pedaços de beterraba.
Em outra tigela, combine farinha, cacau, fermento e sal. Se o cacau estiver empedrado, passe os ingredientes secos por uma peneira. Junte metade deles aos líquidos e misture com uma espátula, em movimentos amplos. Acrescente o restante e pare assim que não houver mais pontos brancos de farinha.
O fermento deve entrar junto com os ingredientes secos. Quando a massa estiver uniforme, transfira-a imediatamente para a forma. Misturar além do necessário pode deixar o bolo mais fechado, mas incorporar pouco também favorece partes secas.
Como reconhecer o ponto e assar
A massa deve ficar espessa, porém fluida. Ao levantar uma porção com a espátula, ela precisa cair em uma faixa larga e contínua, acomodando-se na tigela em poucos segundos. Se escorrer como vitamina, há líquido demais; se formar uma porção compacta, pode haver farinha em excesso ou o purê pode não ter sido bem processado.
A aparência esperada é marrom-avermelhada, com brilho do óleo e dos ovos, sem grumos de cacau. Se estiver muito grossa, incorpore 1 colher de sopa de leite e avalie novamente. Se estiver líquida, não corrija com grandes quantidades de farinha: verifique o peso do purê e o tamanho dos ovos.
Aqueça o forno a 180 °C por pelo menos 15 minutos. Asse na grade do meio por 35 a 45 minutos. Evite abrir a porta nos primeiros 25 minutos. Depois, observe o centro: ele deve estar alto, sem aspecto molhado, e voltar levemente ao toque. O palito deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.
Ao retirar o bolo, aguarde 15 minutos antes de desenformar. Depois, deixe-o esfriar sobre uma grade ou prato, sem cobrir. Cortar ou guardar a receita ainda quente pode prender vapor e deixar a superfície pegajosa.
O principal cuidado é não tentar consertar um purê aguado com farinha extra. O equilíbrio entre umidade, gordura, ovos, farinha e fermento é o que ajuda o bolo a crescer sem ficar pesado. Para finalizar, a cobertura deve ser colocada apenas quando o bolo estiver completamente frio. Uma ganache de chocolate derretido e creme de leite combina com o sabor da beterraba sem alterar a massa.
