Arroz cozido que sobrou do almoço pode virar um bolo macio, com miolo úmido e casquinha dourada. A massa é feita no liquidificador, leva coco ralado e aproveita melhor os grãos que ficaram mais úmidos depois de uma noite na geladeira.
Antes de começar, confira o arroz
Use 330 g de arroz branco cozido, o equivalente a cerca de 2 xícaras bem cheias. O arroz precisa estar frio, sem cheiro estranho e guardado em pote tampado na geladeira. Se ficou mais de duas horas fora da refrigeração, não aproveite na receita.
A Anvisa recomenda conservar alimentos preparados sob refrigeração abaixo de 5°C e consumi-los em até cinco dias. Ao guardar a sobra, anote a data no pote. Caso o arroz tenha molho, carne, caldo ou outros ingredientes perecíveis, avalie o conjunto antes de usar.
O arroz temperado apenas com sal é a opção mais previsível. O integral também pode ser usado, mas deixa o bolo mais escuro, com sabor mais marcado e textura menos lisa. Se houver alho, cebola ou ervas, os temperos devem ser discretos.
Ingredientes e preparo
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda com furo central de 22 cm de diâmetro. Também é possível usar uma forma quadrada de 20 cm. Preaqueça o forno a 180°C por pelo menos 15 minutos.
Separe:
- 330 g de arroz cozido frio, ou cerca de 2 xícaras bem cheias;
- 3 ovos grandes;
- 150 g de açúcar, ou 3/4 de xícara;
- 120 ml de leite, ou 1/2 xícara;
- 60 ml de óleo, ou 1/4 de xícara;
- 60 g de farinha de trigo, ou 1/2 xícara;
- 50 g de coco ralado seco, ou cerca de 3/4 de xícara sem apertar;
- 12 g de fermento químico em pó, ou 1 colher de sopa rasa;
- 1 colher de chá de baunilha e 1 pitada de sal.
No liquidificador, bata o arroz, os ovos, o açúcar, o leite, o óleo, a baunilha e o sal por 2 a 3 minutos. Pare uma vez para raspar as laterais do copo. A mistura deve ficar cremosa e espessa, sem grãos inteiros aparentes.
Acrescente a farinha e o coco e bata apenas até incorporar. Se o copo for pequeno, passe a mistura para uma tigela. Por último, junte o fermento e mexa suavemente com uma espátula.
Despeje a massa na forma e asse por 35 a 45 minutos. Comece a conferir aos 35 minutos, sem abrir o forno antes de a superfície firmar. A massa pode parecer mais líquida antes de assar; não coloque farinha extra para engrossá-la.
Como identificar o ponto
O bolo está pronto quando a superfície dourar, as bordas se afastarem levemente da forma e o centro voltar devagar ao ser pressionado. Faça o teste do palito na parte mais alta, em dois lugares, longe do fundo e das laterais. Ele deve sair limpo ou com migalhas úmidas.
Se ainda houver massa brilhante, asse por mais 5 minutos e teste novamente. Retire do forno e espere 15 minutos antes de desenformar. Para servir morno, aguarde mais 10 minutos; para obter fatias bem definidas, espere esfriar completamente.
Se a massa travar no liquidificador, mexa com uma espátula e bata outra vez. Caso continue espessa, acrescente 1 colher de sopa de leite por vez, até o limite de 3 colheres de sopa ao todo. Não adicione mais farinha.
Trocas e conservação
Para retirar o coco, use 30 g de queijo parmesão ralado fino ou raspas de 1 limão. Para fazer uma versão com canela, misture 1 colher de chá de canela em pó à farinha. O leite comum pode ser substituído pela mesma medida de leite sem lactose ou bebida vegetal sem açúcar.
Também é possível trocar os 60 g de farinha por 60 g de amido de milho. Nesse caso, o bolo fica mais delicado e frágil quando quente. Para reduzir o dulçor, use 120 g de açúcar, ou 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa.
Depois de frio, guarde o bolo em pote bem fechado por até dois dias em temperatura ambiente, se a cozinha estiver fresca. Em dias muito quentes ou quando houver coberturas perecíveis, mantenha na geladeira. As fatias também podem ser congeladas, desde que o arroz usado na receita não tenha sido congelado e descongelado anteriormente.
