A massa de batata com queijo fica macia, leva ingredientes comuns e pode ser congelada já modelada. A receita rende cerca de 18 pastelzinhos pequenos, próprios para o lanche, um jantar simples ou para deixar prontos no freezer.
Massa leve e sem excesso de farinha
Use 700 g de batatas cruas com casca para obter aproximadamente 500 g cozidas, descascadas e amassadas. Batatas mais secas, como a Asterix, ajudam a deixar a massa mais leve. A batata comum também funciona: cozinhe com casca, escorra bem e espere o vapor sair antes de amassar.
Misture a batata com 30 g de manteiga em temperatura ambiente, 1 ovo pequeno ou médio, 1 colher de chá rasa de sal e pimenta-do-reino. Acrescente 60 g de amido de milho e peneire 160 g de farinha de trigo com 2 colheres de chá rasas de fermento químico, cerca de 8 g.
Depois de amassar as batatas, espalhe o purê em uma travessa larga por 10 a 15 minutos. Ele deve ficar morno, sem vapor visível e sem água acumulada. Una os ingredientes apenas até a massa ficar uniforme, macia e maleável. Se continuar pegajosa, adicione os 20 a 30 g de farinha reservada aos poucos. Caso esteja muito mole, deixe descansar na geladeira por 15 minutos antes de colocar mais farinha.
O recheio leva 200 g de muçarela em cubos pequenos ou ralada grossa. Cubos de cerca de 1 cm ajudam o queijo a derreter sem liberar líquido em excesso. Minas padrão e queijo prato também podem ser usados. Queijos frescos e recheios úmidos aumentam o risco de vazamento.
Como modelar e fritar
Separe porções de aproximadamente 40 g de massa e achate cada uma até formar um disco. Coloque 10 a 12 g de queijo no centro, sem encostar nas bordas. Dobre ao meio, pressione as laterais com os dedos e finalize com um garfo enfarinhado.
Se a massa rachar, alise a fissura com o dedo levemente umedecido. Se grudar, use apenas uma camada fina de farinha na bancada. Mantenha os pastelzinhos em uma única camada enquanto o óleo aquece.
Aqueça o óleo a cerca de 170 °C e frite poucas unidades por vez. O preparo leva cerca de 3 a 4 minutos, com uma virada se necessário. Retire quando estiverem dourados por igual e escorra em uma grade ou papel-toalha. Antes de servir, abra uma unidade para confirmar que o centro está quente e o queijo derretido.
Congelamento dos pastelzinhos crus
Distribua as unidades modeladas em uma assadeira forrada, sem que encostem umas nas outras. Leve ao freezer por cerca de 2 horas, até firmarem. Depois, transfira para um pote fechado ou saco próprio, retirando o máximo de ar possível. Identifique a embalagem com a data e use em até 30 dias.
Na hora de preparar, frite os pastelzinhos ainda congelados, em pequenas quantidades. Eles podem precisar de mais tempo do que os recém-modelados. Não descongele sobre a bancada e confirme que o interior está completamente quente antes de servir.
O recheio também pode ser combinado com orégano, presunto picado ou cheiro-verde. Refogados de carne, frango ou legumes precisam estar frios e sem caldo. Para substituir a manteiga, use a mesma quantidade de margarina ou óleo neutro; no lugar do amido, entre com polvilho doce na mesma medida.
