O pastel de forno é uma alternativa para matar a vontade de comer pastel sem encher a cozinha de óleo. Para conseguir uma casquinha firme, a receita depende de massa fina, recheio pouco úmido e forno bem aquecido. O preparo rende cerca de 10 unidades médias e combina com queijo, frango desfiado ou carne moída já refogada.
Ingredientes da massa
- 250 g de farinha de trigo, ou cerca de 2 xícaras rasas
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá de fermento químico
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã
- De 120 a 135 ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo para pincelar ou borrifar nos pastéis montados
Para o recheio de queijo, use cerca de 180 g de muçarela ralada ou picada e orégano a gosto. Carne moída e frango devem estar completamente cozidos, frios ou em temperatura ambiente e sem excesso de líquido. Molho, tomate fresco em grande quantidade e requeijão muito mole podem deixar a massa aberta ou úmida por baixo.
Como fazer a massa
Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Acrescente o óleo e o vinagre e mexa. Comece com 120 ml de água, adicionando o restante aos poucos apenas se necessário. O ponto é uma massa macia, lisa e que não fique grudando nas mãos.
Passe a massa para a bancada e sove por cerca de 2 minutos, somente até ela ficar uniforme. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Esse tempo ajuda a massa a relaxar e facilita a abertura dos discos.
Depois, divida em 10 porções semelhantes. Abra cada uma em formato circular ou retangular, com aproximadamente 14 cm e espessura próxima de 2 mm. Use pouca farinha na bancada e, se houver aderência, coloque uma pequena quantidade no rolo. Farinha demais pode ressecar a superfície.
Montagem e recheios
Coloque de 1 a 1½ colher de sopa de recheio em uma metade do disco, preservando uma borda de cerca de 1,5 cm. Umedeça essa margem com água, dobre a massa sobre o recheio e pressione com os dedos para retirar o ar. Finalize apertando as bordas com um garfo.
Entre as opções de recheio estão queijo com orégano e uma pitada de pimenta-do-reino; frango desfiado com cebola, milho escorrido e pouca quantidade de requeijão; e carne moída com cebola, cheiro-verde e azeitona picada. Se a carne tiver soltado caldo, deixe-a escorrer antes da montagem.
Não coloque massa crua na boca. Farinhas e preparos não assados podem conter microrganismos, por isso o pastel deve ser levado ao cozimento antes do consumo.
Forno e tempo de preparo
Aqueça o forno a 220 °C por pelo menos 15 minutos, mantendo a assadeira vazia no interior. Retire-a com cuidado, cubra com papel manteiga e disponha os pastéis sem encostar. Pincele ou borrife uma camada fina de óleo na superfície.
Asse por 18 a 22 minutos. Se o forno dourar mais de um lado, vire a assadeira na metade do tempo. O pastel está pronto quando as bordas estiverem douradas, a superfície apresentar pontos mais escuros e a base estiver firme ao ser levantada com uma espátula. Se ainda estiver claro aos 20 minutos, deixe por mais 2 a 4 minutos, observando o dourado.
Pastéis muito grossos podem dourar por fora antes de perder a umidade interna. Nesse caso, abra a próxima leva mais fina, em vez de simplesmente aumentar o tempo de forno.
Como evitar problemas
Se o pastel abrir, reduza a quantidade de recheio, retire a farinha da borda e pressione melhor com o garfo. Massa rachada costuma indicar pouca água ou descanso insuficiente; umedeça as mãos, trabalhe a massa por alguns segundos e deixe repousar mais 10 minutos.
Base mole pode ser resultado de assadeira fria, recheio líquido ou unidades empilhadas ainda quentes. Para evitar que o queijo escape, mantenha a margem livre e não exagere na quantidade. Se o pastel ficar seco, a massa pode ter sido aberta grossa demais ou assada além do ponto.
O óleo pode ser trocado pela mesma medida de azeite suave, embora o sabor fique mais marcado. O vinagre também pode ser retirado: use a mesma medida de água e abra a massa com delicadeza. Trocas por farinha integral ou sem glúten exigem outra proporção de líquidos e podem mudar a textura.
Também é possível usar discos prontos de massa de pastel. Nesse caso, mantenha o recheio seco, feche bem as bordas, unte levemente a superfície e confira as orientações da embalagem.
Como servir e conservar
O pastel fica mais crocante nos primeiros minutos depois de sair do forno. Se precisar esperar, deixe as unidades sobre uma grade ou prato sem cobrir e não as empilhe quentes.
Para guardar, espere sair o vapor mais intenso e coloque os pastéis em um recipiente tampado na geladeira em até duas horas. A Anvisa orienta que alimentos preparados não permaneçam por mais tempo em temperatura ambiente e sejam mantidos sob refrigeração adequada. No dia seguinte, aqueça no forno ou na air fryer, sem cobrir, até o recheio esquentar e a superfície recuperar a firmeza.
Outra opção é montar os pastéis e congelá-los em uma assadeira até endurecerem. Depois, transfira para um pote ou saco próprio para congelamento. Eles podem ir diretamente ao forno a 220 °C; basta acrescentar alguns minutos e acompanhar o dourado.
