A combinação de banana madura, massa macia e farofa crocante resulta em um bolo úmido por dentro e dourado por cima. Para manter esse contraste, a banana deve estar bem madura, a manteiga da cobertura precisa estar gelada e a massa deve ser assada em uma forma que distribua bem o calor.
A receita pode ser feita em forma quadrada de 22 cm ou redonda de 24 cm, com fundo removível e bem untada. Três bananas médias costumam render cerca de 300 g de polpa. Se as frutas forem pequenas, pese a banana já descascada para preservar a proporção.
Ingredientes
Para a massa, separe 300 g de banana-nanica madura, 2 ovos grandes, 130 g de açúcar, 80 g de manteiga sem sal derretida e morna, 100 g de iogurte natural integral, 180 g de farinha de trigo, 10 g de fermento químico, 1 colher de chá de canela em pó e 1 pitada de sal.
Para a cobertura, use 100 g de farinha de trigo, 40 g de aveia em flocos, 90 g de açúcar mascavo, 60 g de manteiga sem sal gelada em cubos, 1 colher de chá de canela em pó e 1 pitada de sal. Uma banana média fatiada no comprimento pode ser usada na superfície, de forma opcional.
Como fazer
Aqueça o forno a 180 °C e coloque a grade na posição central. Unte a forma com manteiga, polvilhe farinha e retire o excesso. Para facilitar o desenforme em quadrados, forre apenas o fundo com papel-manteiga e unte as laterais.
Comece pela farofa. Misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, a canela e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte a mistura com as pontas dos dedos, sem sovar. O resultado deve lembrar areia grossa, com grumos de tamanhos variados. Leve a tigela à geladeira enquanto prepara a massa.
Amasse as bananas com um garfo, mantendo alguns pedaços pequenos. Acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga morna e o iogurte. Misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, combine a farinha, a canela e o sal. Incorpore os secos aos líquidos com uma espátula, mexendo apenas até a farinha desaparecer. Adicione o fermento por último e misture poucas vezes.
Despeje a massa na forma e nivele. Se quiser, distribua a banana fatiada sem sobrepor muito as fatias. Cubra tudo com a farofa fria, inclusive as bordas, mas não pressione os grumos.
Asse por 40 a 50 minutos e comece a observar a partir de 40 minutos. A cobertura deve ficar dourada e seca ao toque leve. Para conferir a massa, atravesse a cobertura com um palito no centro: ele deve sair com algumas migalhas úmidas, sem massa crua ou brilhante. As laterais também podem se afastar discretamente da forma.
Espere pelo menos 20 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a firmar o bolo e evita que a farofa se desmanche. Para aproveitar melhor a crocância, sirva ainda morno ou no mesmo dia.
Cuidados para acertar a textura
Bananas com casca amarela e muitas pintas escuras adoçam e umedecem melhor a massa. Evite frutas com cheiro fermentado ou partes mofadas. Se precisar guardar bananas maduras, descasque, amasse e congele em porções; depois, misture à polpa o líquido liberado no descongelamento.
Não derreta a manteiga da cobertura, não compacte a farofa e evite concentrar uma camada muito espessa no centro. Também não abra o forno antes de 35 minutos, quando a estrutura ainda está se firmando.
O iogurte pode ser substituído por 100 ml de leite integral. A manteiga da massa pode dar lugar a 70 ml de óleo neutro, enquanto os 40 g de aveia podem ser trocados pela mesma quantidade de farinha de trigo. Depois de frio, mantenha o bolo em recipiente bem fechado. A banana libera umidade com o passar das horas e a cobertura perde parte da crocância.
