O equilíbrio entre fubá, farinha, líquidos e fermento é o que ajuda a evitar um bolo pesado ou quebradiço. Nesta receita, o fubá mimoso entrega sabor e cor, enquanto a farinha de trigo contribui para a sustentação da massa. O preparo é feito em forma com furo central de 22 cm.
Ingredientes
- 150 g de fubá mimoso, cerca de 1 xícara e 1/4
- 120 g de farinha de trigo, cerca de 1 xícara
- 180 g de açúcar, cerca de 1 xícara
- 240 ml de leite integral, 1 xícara
- 100 ml de óleo neutro, pouco menos de 1/2 xícara
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 12 g de fermento químico em pó, 1 colher de sopa rasa
- 1 pitada de sal
- Opcional: 1 colher de chá de erva-doce ou raspas finas de 1 limão
Unte uma forma com furo central de 22 cm, com capacidade aproximada de 2 a 2,5 litros, usando manteiga ou óleo. Polvilhe fubá e retire o excesso. Separe os ingredientes e aqueça o forno antes de preparar a massa.
Como preparar
Regule o forno a 180 °C, no calor convencional, e deixe a grade posicionada no meio. O aquecimento deve começar pelo menos 15 minutos antes de a massa ser levada ao forno.
Em uma tigela, misture o leite com o fubá e aguarde 10 minutos. Esse descanso permite que os grãos absorvam parte do líquido. Em outro recipiente, bata os ovos com o açúcar por cerca de 2 minutos, usando um batedor de arame, até obter uma mistura mais clara e lisa.
Junte o óleo e, se desejar, a erva-doce ou as raspas de limão. Misture até ficar homogêneo. Acrescente a mistura de leite e fubá e, depois, incorpore a farinha e o sal. Mexa apenas até os pontos secos desaparecerem.
O fermento deve entrar por último. Misture com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, somente até que ele se distribua. Despeje a massa na forma e leve ao forno imediatamente.
A consistência deve ser espessa, mas ainda cair da espátula em uma faixa contínua. Se estiver muito densa, adicione leite aos poucos, uma colher de sopa por vez. Fubá mais grosso ou xícaras compactadas podem alterar a textura.
Tempo de forno e desenforme
Asse por 35 a 45 minutos a 180 °C. Evite abrir a porta nos primeiros 25 minutos. Comece a observar o bolo a partir dos 35 minutos: a superfície deve dourar, as laterais precisam começar a se soltar e o centro deve voltar levemente quando pressionado.
Para verificar o interior, espete um palito na parte mais alta do bolo, sem tocar na forma. Ele deve sair sem massa crua; algumas migalhas úmidas podem permanecer. Em forno com ventilação, uma referência inicial é usar 170 °C e começar a conferir após 30 minutos. Se a superfície escurecer antes de o centro firmar, cubra a forma frouxamente com papel-alumínio.
Depois de assado, espere 10 a 15 minutos antes de desenformar. Passe uma faca sem serra nas laterais e ao redor do furo central, vire sobre um prato e aguarde esfriar antes de cortar.
Trocas e erros comuns
O leite integral pode ser substituído por leite semidesnatado na mesma quantidade. Também é possível usar 240 ml de bebida vegetal sem açúcar e de sabor neutro. Para trocar o óleo, use 120 g de manteiga derretida e fria; nesse caso, o bolo pode ficar menos macio no dia seguinte.
O açúcar demerara funciona na mesma quantidade em peso, mas pode escurecer a massa e deixar cristais perceptíveis. Coco seco fino pode ser usado até o limite de 40 g. Cubos pequenos de goiabada devem ser passados em farinha antes de serem distribuídos sobre a massa.
Não troque a farinha de trigo por mais fubá na mesma medida. Essa alteração modifica a sustentação e pode deixar a fatia mais quebradiça. Também evite mexer demais depois de acrescentar o fermento, pois o excesso de movimento pode deixar o miolo fechado e a textura mais firme.
Forma pequena demais, fermento vencido, forno frio e cortar o bolo ainda quente também prejudicam o resultado. Para preservar a textura, aguarde o resfriamento e lave os utensílios que tiveram contato com ovos e farinha crus antes de usá-los em outros alimentos.
