Quando a batata brotada pode ser aproveitada
Uma batata com broto pequeno ainda pode ser usada se estiver firme e sem áreas verdes. Antes do preparo, retire completamente o broto, os “olhos” e parte da polpa ao redor. Depois, descasque e prepare normalmente.
A atenção é necessária porque a batata produz solanina, uma toxina natural que funciona como defesa contra pragas e microrganismos. Ela aparece principalmente na casca, mas pode se concentrar nos brotos e nos “olhos”. A exposição à luz e o avanço do brotamento favorecem o aumento da substância, enquanto a coloração verde indica que é preciso ter cuidado.
Remover o broto reduz parte da solanina, mas não garante que ela esteja apenas na área cortada. Se a batata tiver muitos brotos ou estiver esverdeada, a substância pode estar distribuída por todo o tubérculo. Nesses casos, o alimento deve ser descartado. O mesmo vale para batatas murchas, mofadas, danificadas ou com sinais de apodrecimento.
Cozinhar não elimina a solanina
Assar, fritar, cozinhar ou levar a batata ao micro-ondas não elimina a solanina. Por isso, o calor não torna segura uma batata muito brotada ou esverdeada.
O sabor amargo e a sensação de ardência na boca também são sinais de alerta. Se essas alterações forem percebidas, interrompa o consumo e descarte o preparo. A solanina pode causar náuseas, vômitos, cólicas e diarreia. Em intoxicações mais intensas, podem ocorrer sonolência, fraqueza, confusão e outras alterações neurológicas. A intensidade varia conforme o organismo e a quantidade ingerida de uma só vez ou ao longo do tempo. Casos graves são raros e costumam estar associados a uma exposição elevada.
Como conservar as batatas
O calor acelera o desenvolvimento dos brotos. A luz favorece o esverdeamento e o aumento da solanina, enquanto o excesso de umidade e a falta de ventilação facilitam a deterioração.
Guarde as batatas em um local fresco, seco, escuro e ventilado, longe do fogão, do forno e de janelas com luz direta. Cestos, fruteiras e caixas com aberturas podem ser usados. Sacos de papel ou recipientes cobertos com pano ajudam a reduzir a passagem de luz, desde que não impeçam a circulação de ar.
Evite a geladeira: o frio transforma parte do amido em açúcar, o que pode alterar o sabor, escurecer o alimento no preparo e favorecer a formação de acrilamida quando a batata é assada ou frita. Também mantenha batatas e cebolas em recipientes separados e, de preferência, afastados, pois armazená-las juntas pode acelerar a perda de qualidade.
Não lave as batatas antes de guardá-las. Se necessário, retire apenas o excesso de terra e deixe a lavagem para o momento do preparo. Evite sacos plásticos fechados, que dificultam a ventilação e acumulam umidade. Verifique o estoque regularmente, use primeiro as batatas mais antigas e retire as que apresentarem muitos brotos, áreas verdes ou sinais de deterioração. Comprar conforme o consumo da casa também ajuda, já que os brotos surgem naturalmente com o passar do tempo.
