Adiantar as refeições da semana fica mais simples quando o preparo é organizado pelo fluxo da cozinha, e não pela tentativa de fazer tudo ao mesmo tempo. A proposta é montar poucas bases que possam ser combinadas em pratos diferentes, enquanto forno, panelas e bancada trabalham em paralelo.
Monte as bases antes de cozinhar
Em vez de preparar cinco pratos completos, escolha componentes versáteis: uma base de cereal ou tubérculo, uma leguminosa, legumes assados, uma proteína e um molho ou complemento frio. Arroz, lentilha, abóbora, brócolis, frango ou tofu, folhas e vinagrete, por exemplo, podem virar prato quente, salada reforçada ou marmita com o molho separado.
Antes de ligar o forno, esvazie a pia, separe facas, tábua, panelas, assadeiras, pegadores e recipientes rasos. Confira se há tampas e espaço na geladeira. Deixe também etiquetas e caneta à mão para registrar o nome do preparo, a data e o prazo planejado para consumo.
Separe ingredientes por ordem de uso. Alimentos que irão ao forno ficam juntos, assim como os itens das panelas. Folhas e outros alimentos crus devem permanecer afastados de carnes, ovos e demais ingredientes crus. Depois de manipular proteína crua, lave as mãos, a tábua, a faca e a bancada.
Use os equipamentos ao mesmo tempo
Comece aquecendo o forno e colocando a água no fogo. Enquanto isso, lave e corte os legumes. Monte primeiro a assadeira com os ingredientes que demoram mais, como abóbora, cenoura e batata, mantendo espaço entre os pedaços.
Com a assadeira trabalhando, inicie arroz, lentilha ou outra base que exija poucas intervenções. Um timer ajuda a acompanhar o cozimento. Na sequência, prepare a proteína em uma superfície limpa e deixe molhos, folhas e ervas para o fim, quando os preparos quentes já estiverem sob controle.
Se houver apenas uma assadeira, faça duas rodadas e aproveite a primeira para adiantar o que depende do fogão. Caso uma etapa atrase, reorganize a sequência em vez de aumentar o fogo ou lotar a assadeira. O item menos necessário pode ficar para outro dia.
Resfrie, armazene e identifique
Assim que os alimentos ficarem prontos, transfira-os para porções menores e recipientes rasos. A RDC nº 216/2004 prevê que preparos passem de 60 °C para 10 °C em até duas horas e, depois, sejam mantidos abaixo de 5 °C ou congelados. Embora a norma se aplique a serviços de alimentação, porções menores também facilitam o resfriamento em casa.
Não empilhe os recipientes imediatamente, para permitir a circulação do ar frio. Deixe alimentos prontos nas prateleiras superiores e mantenha itens crus, bem fechados, abaixo. Se a geladeira estiver cheia, reduza o volume do preparo.
Para a rotina doméstica, mantenha refrigerada apenas a quantidade que será consumida nos próximos três ou quatro dias e congele o restante. A Anvisa informa que alimentos preparados sob refrigeração adequada devem ser consumidos em até cinco dias. No descongelamento, prefira a geladeira; se usar o micro-ondas, cozinhe ou aqueça em seguida.
Na hora de comer, retire somente a porção necessária. Cubra o recipiente próprio para micro-ondas, mexa ou vire o alimento no meio do aquecimento quando possível e confira se ele está quente por igual. Sopas, molhos e ensopados podem ser reaquecidos em porções menores.
Antes de começar, conte os recipientes e escolha no máximo quatro ou cinco componentes. Se o domingo não comportar uma sessão longa, divida o trabalho em duas etapas: asse legumes e proteína em um dia e cozinhe, porcione e organize a base no outro.
