Uma tigela, cacau em pó e água morna são suficientes para preparar uma pasta escura, espessa e de sabor intenso. O ponto aparece rapidamente, em cerca de um minuto, mas depende de adicionar o líquido em duas etapas e mexer bem.
A mistura não fica igual a creme de avelã, brigadeiro ou ganache. Com cacau 100% e água, o resultado é amargo e concentrado. Para deixar a pasta mais brilhante, macia e fácil de espalhar, dá para incorporar mel, melado claro ou xarope de bordo.
Medidas para uma porção pequena
- 12 g de cacau em pó 100% sem açúcar, cerca de 2 colheres de sopa rasas;
- 12 ml de água morna, equivalente a 1 colher de sopa;
- 10 a 15 g de mel, melado claro ou xarope de bordo, se quiser adoçar;
- uma pitada minúscula de sal e algumas gotas de extrato de baunilha, opcionalmente.
A água pode estar entre 50 °C e 60 °C, quente, mas sem ferver. Use cacau puro, e não achocolatado, porque os produtos para bebida têm outros ingredientes e podem exigir uma quantidade diferente de líquido. Uma tigela pequena, de fundo arredondado, ajuda a concentrar a mistura.
Como preparar
Coloque o cacau na tigela e desmanche os grumos com as costas da colher. Acrescente metade da água e mexa por cerca de 15 segundos, puxando o pó das bordas para o centro. Depois, junte o restante do líquido e misture vigorosamente por mais 30 segundos.
Se quiser adoçar, coloque o mel ou o xarope e mexa por mais 15 segundos. Raspe as laterais da tigela antes de usar. O cuidado principal é não despejar toda a água de uma vez: isso pode deixar partes secas e levar ao acréscimo exagerado de líquido.
A pasta sem adoçante fica mais fosca e deve manter a marca da colher por alguns segundos. Na versão adoçada, a superfície fica mais brilhante e a mistura cai devagar, formando uma fita grossa. Se possível, espere dois minutos antes de fazer a correção final, porque o cacau continua absorvendo umidade.
Ajustes e formas de usar
Se ficar amarga, acrescente meia colher de chá de mel ou xarope. Para uma pasta muito grossa, pingue 1 colher de chá de água morna. Se ficar rala, misture meia colher de chá de cacau peneirado e espere um minuto. Faça os ajustes aos poucos, já que pequenas quantidades alteram rapidamente uma porção reduzida.
A pasta pode ser usada em banana, pera, morango, maçã, iogurte, aveia, torradas e panquecas. Também pode ser dissolvida em parte do líquido de uma vitamina antes de bater, para reduzir a formação de grumos.
Prepare apenas o que pretende consumir. Se sobrar, coloque em um pote limpo, tampe e leve à geladeira sem demora. Como leva água e não passa por cozimento, o mais prudente é consumir no dia seguinte, no máximo, e descartar se aparecer cheiro estranho, bolhas, mofo ou mudança de cor.
