A panqueca de três xícaras tem uma proporção fácil de guardar: uma xícara de farinha, uma de leite e uma de água. Com ovos, óleo e temperos, a mistura rende uma massa leve, fina e flexível, que pode receber recheios doces ou salgados.
Ingredientes e medida da massa
Para manter a proporção, use a mesma xícara nos três ingredientes principais. A medida padrão é de 240 ml. A farinha não deve ser pressionada dentro do recipiente; uma xícara rasa costuma corresponder a cerca de 120 g.
A receita rende 8 a 10 panquecas finas. Separe:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo, ou cerca de 120 g;
- 1 xícara de chá de leite, ou 240 ml;
- 1 xícara de chá de água em temperatura ambiente, ou 240 ml;
- 2 ovos;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1/2 colher de chá de sal para a versão salgada;
- 1 pitada de sal e 1 colher de chá de açúcar para a versão doce;
- um pouco de óleo para untar a frigideira.
A água deixa a massa mais fluida que a de uma panqueca americana. Por isso, ela se espalha com facilidade e forma discos maleáveis para recheios como carne moída, frango, ricota com espinafre, banana com canela, geleia ou doce de leite.
Como preparar e acertar o ponto
Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Em outro recipiente, misture os ovos com o leite, a água e o óleo apenas até a gema se desfazer. Abra um espaço no centro da farinha e acrescente os líquidos aos poucos, mexendo com fouet ou garfo.
Pare assim que não houver pontos secos. A massa deve escorrer da concha em um fio fino e contínuo, com aparência semelhante à de um creme de leite leve. Se estiver grossa e cair em blocos, adicione água aos poucos, uma colher de sopa por vez. Se ficar rala demais, misture uma colher de sopa de farinha e aguarde alguns minutos antes de verificar novamente.
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Se ainda houver grumos, passe por uma peneira ou use o mixer por poucos segundos. O liquidificador também pode ser usado: coloque primeiro os líquidos, depois os ovos e, por último, a farinha. Bata somente até a mistura uniformizar.
Fogo e tempo na frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 24 cm em fogo médio-baixo por cerca de 2 a 3 minutos. Passe um papel-toalha com uma fina camada de óleo no fundo, sem deixar a gordura soltar fumaça.
Faça uma unidade de teste com cerca de 1/4 de xícara, ou 60 ml, de massa. Despeje no centro e gire a frigideira para cobrir o fundo. Se quiser um disco bem fino, retire a panela do fogo enquanto espalha a mistura.
Na primeira face, o tempo médio é de 40 a 60 segundos. Vire quando a parte de cima deixar de parecer molhada, as bordas estiverem secas e o fundo apresentar pontos dourados claros. O segundo lado costuma precisar de 15 a 30 segundos.
Empilhe as panquecas prontas e cubra de leve com outro prato ou uma tampa. O vapor ajuda a conservar a flexibilidade. Não é necessário untar a frigideira a cada unidade: repita a camada mínima de óleo apenas se a massa começar a grudar ou a superfície ficar seca.
Para a versão doce, use açúcar e uma pitada de sal. Para a salgada, mantenha apenas o sal. Leite sem lactose e bebida vegetal sem açúcar podem substituir o leite na mesma medida. Também é possível trocar até 1/3 da farinha branca por farinha integral, deixando a massa descansar por mais 5 minutos e observando se será necessário acrescentar água.
Recheie os discos depois que amornarem. Ingredientes muito líquidos podem amolecer a massa, enquanto recheios mais secos facilitam o enrolamento. As panquecas prontas devem ser refrigeradas em até 2 horas após o preparo. Para congelar os discos, espere esfriar e separe-os com papel-manteiga antes de embalar.
