Escolher um vinho branco para acompanhar a refeição fica mais fácil quando o perfil da bebida combina com a intensidade, a gordura, a acidez, a doçura e a picância do prato. Vinhos leves e frescos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio, acompanham preparos delicados. Já os mais encorpados, como Chardonnay, funcionam melhor com receitas cremosas ou de sabor marcante.
Peixes, frutos do mar e queijos
Peixes leves, como linguado, merluza e tilápia, além de ostras, camarões e mariscos, combinam com vinhos frescos e de boa acidez. Sauvignon Blanc e Pinot Grigio são opções para esses preparos. O salmão e os pratos com manteiga, creme ou molhos encorpados pedem vinhos de textura mais cremosa, como os elaborados com Chardonnay.
Queijos suaves e cremosos, como brie, camembert, queijo de cabra e cream cheese, podem acompanhar Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Riesling. Para fondue, risotos cremosos e queijos mais intensos, como gruyère, emmental, maasdam e cheddar, Chardonnays com passagem por barrica têm mais presença. No caso de gorgonzola e roquefort, Moscato ou Riesling com algum dulçor ajudam a equilibrar o sal e a intensidade.
Pizzas, massas e carnes brancas
Massas ao pesto, alho e óleo, limão, frutos do mar ou molhos brancos combinam com Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. A acidez e o frescor desses vinhos ajudam a equilibrar azeite, ervas e preparos delicados.
Entre as pizzas, margherita, muçarela, abobrinha, cogumelos e coberturas com queijos suaves podem acompanhar brancos leves. Pizzas mais cremosas, como quatro queijos ou frango com Catupiry, ficam mais adequadas para Chardonnay.
Frango grelhado ou assado com ervas e notas cítricas combina com Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Para receitas com molho branco, manteiga, cogumelos ou outros ingredientes cremosos, Chardonnay é uma alternativa de maior corpo. Sopas de legumes com frango podem acompanhar Sauvignon Blanc ou Viognier, que têm corpo médio e boa acidez.
Saladas e pratos asiáticos
Sauvignon Blanc funciona bem com folhas, ervas, aspargos e molhos cítricos. Pinot Grigio acompanha saladas leves com pepino, tomate, queijo branco ou legumes crus. Quando entram frutas e castanhas, Moscato ou Torrontés podem trazer um perfil mais aromático e frutado.
Sushi, sashimi e temakis combinam com brancos frescos e de boa acidez. Sauvignon Blanc e Pinot Grigio são opções para preparos leves, especialmente com peixes brancos, pepino e poucos condimentos. Pratos asiáticos mais condimentados, adocicados ou levemente picantes podem acompanhar Riesling, que ajuda a equilibrar o ardor sem competir com os sabores.
Vinho branco com sobremesa
Para a sobremesa, a bebida deve ser tão doce quanto ou mais doce que o prato. Moscato e Riesling mais adocicado acompanham sobremesas leves e frutadas. Tortas de maçã, pêssego ou pera, frutas caramelizadas e sobremesas cítricas podem combinar com vinhos doces, de colheita tardia ou espumantes demi-sec.
Como servir
Em geral, vinhos brancos ficam melhores frescos, entre 8 °C e 12 °C. Os mais leves podem ser servidos mais frios, enquanto os encorpados mostram melhor seus aromas e sabores em temperaturas um pouco mais altas.
Evite gelar demais, porque temperaturas muito baixas podem esconder os aromas. Se o vinho sair muito gelado da geladeira, espere alguns minutos antes de servir. Quando estiver em temperatura ambiente, coloque-o na geladeira cerca de 2 a 3 horas antes. Para resfriar mais rapidamente, um balde com gelo e água costuma levar cerca de 20 a 30 minutos.
A taça de vinho branco costuma ter bojo menor que a de tinto, ajudando a preservar a temperatura e direcionar os aromas. Também não é necessário enchê-la demais.
Receitas muito intensas, doces ou condimentadas, além de molhos escuros e carnes vermelhas muito gordurosas, podem se sobrepor ao vinho branco. Nesses casos, outro estilo, como rosé ou tinto, pode acompanhar melhor a intensidade do prato.
