Guardar o molho de tomate aberto no próprio sachê, mesmo dobrado e preso com pregador, não é a melhor opção. O mais seguro é transferir a sobra para um recipiente limpo, seco, tampado e levá-lo rapidamente à geladeira.
A Predilecta orienta retirar o produto da embalagem e mantê-lo refrigerado em recipiente fechado. Para alguns produtos da marca, o consumo deve ocorrer em até sete dias, sempre respeitando a validade impressa e as instruções do rótulo.
Como armazenar a sobra
Escolha um pote de tamanho próximo ao volume do molho. Quando há menos espaço vazio, uma área menor fica exposta ao ar. Vidro ou plástico próprio para alimentos podem ser usados, desde que estejam bem lavados, secos e com boa vedação.
Evite guardar o molho na panela ou cobrir o recipiente apenas com papel-alumínio, prato virado ou filme plástico frouxo. Também vale marcar a data de abertura com uma fita adesiva, para não depender da memória.
Abra o sachê somente quando for usar e retire a quantidade necessária com uma colher limpa e seca. Se restar molho, coloque-o no pote imediatamente, tampe e refrigere. A Anvisa recomenda manter alimentos perecíveis, de preferência, abaixo de 5°C. Para alimentos preparados, a referência é reduzir a temperatura de 60°C para 10°C em até duas horas e depois conservar sob refrigeração.
Se o molho aquecido já estiver misturado a outros ingredientes, passe a sobra para um recipiente raso e coloque-a na geladeira sem demora. Na organização do aparelho, as prateleiras superiores devem ficar reservadas para comidas prontas e produtos industrializados prontos para consumo. A orientação também é manter o pote afastado de carnes cruas e de recipientes que possam vazar.
Divida e congele quando necessário
Porções pequenas reduzem o número de vezes em que a mesma sobra entra em contato com colher, bancada e mudanças de temperatura. Separe o molho em potinhos ou recipientes congeláveis, de acordo com o uso da casa.
O congelamento deve ser feito enquanto o produto ainda está em boas condições, em recipientes fechados e com espaço para a expansão. Em vez de preservar indefinidamente o alimento, o frio intenso reduz a atividade de muitos microrganismos durante o período congelado, mas não corrige uma contaminação que já existia. Depois que a porção descongela, ela volta a exigir os mesmos cuidados de um alimento perecível.
É possível congelar porções de meia xícara ou uma xícara, ou usar uma forma de gelo limpa e protegida. Depois de firmes, os cubos podem ser transferidos para um pote ou saco próprio para congelador. Identifique o recipiente com o nome do alimento e a data de congelamento. Para descongelar, passe a porção para a geladeira ou aqueça diretamente em uma panela, quando a receita permitir.
O prazo depende do rótulo
Não há um período único para todo molho de tomate aberto. A orientação muda conforme a fórmula, a embalagem e as instruções do fabricante. Há produtos que indicam consumo em até três dias, enquanto outros permitem até sete dias sob refrigeração.
O molho orgânico da Vitrine da Terra informa geladeira e consumo em até três dias. Já o molho tradicional da Predilecta citado na orientação indica até sete dias entre 3°C e 8°C. Esses prazos não devem ser transferidos de uma marca para outra.
Quando o produto passa a fazer parte de uma preparação, a referência da Anvisa para alimento preparado sob refrigeração é de até cinco dias a 4°C ou menos. A validade original do sachê ou do vidro se aplica ao produto fechado; depois da abertura, vale o prazo menor informado pelo fabricante.
Quando descartar
Pontinhos felpudos ou aveludados, manchas coloridas, cheiro fermentado ou azedo, bolhas contínuas, tampa estufada, viscosidade e alteração incomum de cor são sinais de descarte. Se a data de abertura for desconhecida, também é mais seguro jogar o conteúdo fora.
Não retire apenas a parte com mofo. Em alimentos úmidos e macios, a contaminação pode avançar para regiões que não estão visíveis. Também não prove nem cheire o molho para tentar confirmar se estragou. Depois do descarte, lave o pote e limpe a prateleira da geladeira onde ele estava.
Colher molhada, farelos, gordura e contato com carne crua podem acelerar a perda do molho. Devolver ao recipiente a porção que ficou no prato ou na panela também não é recomendado. Cobrir a superfície com óleo, colocar mais sal ou ferver o produto não substitui a refrigeração nem recupera um alimento com sinais de deterioração.
