O ovo cozido pode ser preparado antes das refeições, mas precisa ser resfriado e armazenado corretamente para manter a qualidade. A melhor forma de conservação depende de ele estar com casca, descascado ou cortado.
Como preparar e guardar
Para armazenar, escolha ovos frescos, com a casca íntegra, e cozinhe-os completamente. Depois que a água ferver, mantenha o preparo por cerca de 10 minutos, até a clara e a gema ficarem firmes. Ovos com gema mole devem ser feitos apenas na quantidade que será consumida logo depois.
Assim que o cozimento terminar, transfira os ovos para água fria ou gelada. Isso interrompe o processo. Depois, seque-os e coloque-os em um recipiente limpo e fechado.
A casca pode ser mantida até o momento do consumo. Ela funciona como uma proteção natural, reduz o contato com outros alimentos e ajuda a evitar ressecamento e absorção de odores. Se o ovo já estiver descascado ou cortado, também poderá ser refrigerado, mas precisará ser consumido em menos tempo. O mesmo vale para a casca que rachar durante o cozimento: nesse caso, ela deve ser retirada.
Prazos na geladeira
Leve o recipiente à geladeira em até uma hora após o cozimento. Prefira uma prateleira interna, que sofre menos variação de temperatura, e evite a porta. Identificar o pote com a data do preparo ajuda a organizar o consumo.
- Com a casca íntegra: até 7 dias.
- Sem casca: de 2 a 3 dias.
- Cortado: entre 1 e 2 dias.
Durante esse período, mantenha os ovos refrigerados e retire somente a quantidade que será consumida. Para evitar desperdício, dê prioridade aos ovos descascados ou cortados.
Congelamento e gema esverdeada
Não é recomendado congelar o ovo cozido inteiro, descascado ou fatiado. Após o descongelamento, a clara pode ficar endurecida, esponjosa e borrachuda, além de liberar água. A gema resiste melhor, mas pode apresentar textura seca, granulada ou esfarelada.
O anel verde ou acinzentado ao redor da gema não indica, por si só, que o alimento estragou. A coloração pode surgir quando o ovo cozinha por tempo demais, em uma reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema. Para evitar o efeito, não prolongue o cozimento e resfrie os ovos imediatamente.
Sinais de que é hora de descartar
Odor forte e desagradável, superfície viscosa ou pegajosa, mofo e alterações incomuns de cor, como clara rosada ou iridescente, são sinais para descartar o ovo. Mesmo que não haja mudança visível, o alimento deve ser jogado fora se passar do prazo de conservação ou se ficar sem refrigeração por mais de duas horas. Em ambiente acima de 32 °C, o limite é de uma hora.
Não prove o ovo para verificar se ele está bom. Quando houver dúvida sobre o período ou as condições de armazenamento, o descarte é a opção mais segura.
