Pratos ligados ao almoço de domingo, às festas de aniversário e às visitas podem voltar ao cardápio com ingredientes simples e atenção ao ponto. A seleção reúne 8 receitas para quatro a seis pessoas, com sugestões de substituição e os erros mais comuns em cada preparo.
Antes de começar, deixe os ingredientes cortados e organize tudo o que será usado. Nos pratos com molho, o fogo médio ajuda a controlar a redução. Molhos muito espessos endurecem ao esfriar, e o creme de leite pode perder a textura lisa se ferver por muito tempo.
Pratos principais e acompanhamentos
O estrogonofe de carne fica melhor quando a carne é dourada em levas, sem excesso de líquido na frigideira. Depois, entram cebola, cogumelos, extrato de tomate, mostarda e água. O creme de leite deve ser incorporado com o fogo desligado. Cogumelo-paris em conserva, bem escorrido, pode substituir o fresco.
No arroz de forno, misture arroz cozido, frango desfiado, cenoura, ervilha, muçarela e temperos. O preparo recebe uma mistura de ovos e leite antes de ir ao forno. Presunto em cubos ou brócolis picado podem entrar no lugar do frango. O cuidado é não exagerar no leite para evitar uma textura semelhante à de mingau.
O filé à parmegiana combina bifes empanados, molho de tomate e muçarela. A berinjela em fatias grossas, pré-assada, funciona como alternativa à carne. Para preservar a casquinha, use apenas uma camada fina de molho antes de levar o prato ao forno.
Já o frango ao creme de milho pede que as tiras sejam douradas e reservadas enquanto o molho é preparado. O milho batido com leite e amido engrossa na panela; depois, entram o requeijão e o frango. Milho congelado cozido também pode ser usado.
Receitas para ocasiões especiais
O camarão na moranga começa com a abóbora assada até a polpa ficar macia. O recheio leva camarão, cebola, tomate, leite de coco e requeijão. Palmito pupunha em cubos cria uma versão sem frutos do mar. O camarão não deve permanecer tempo demais no fogo, para não ficar borrachudo.
O salpicão combina frango desfiado, cenoura, maçã verde, milho, ervilha e salsão com um molho de maionese, iogurte e limão. A batata palha só deve ser acrescentada na hora de servir. Para mais crocância, castanha de caju torrada pode substituir a uva-passa, que é opcional.
Sobremesas
No manjar de coco, dissolva o amido no leite frio antes de levar a mistura ao fogo com leite de coco, açúcar e coco ralado. A sobremesa precisa firmar na geladeira antes de ser desenformada. A calda de maracujá é uma alternativa à ameixa.
O pavê de chocolate alterna creme e biscoito maisena rapidamente passado no café ou no leite. O chocolate e o creme de leite entram depois que o creme engrossar. O biscoito não deve ser encharcado, ou se desfaz antes de firmar.
Para organizar a refeição, o salpicão e as sobremesas podem ser preparados na véspera. Os gratinados ficam para perto da hora de servir. Preparos perecíveis que não forem consumidos devem ser refrigerados em até duas horas, de preferência em recipientes rasos.
