Ingredientes
Esta receita serve até 6 pessoas e pode ser montada em uma travessa de cerca de 30 x 20 cm, com laterais altas. Use 500 g de penne, parafuso ou rigatoni, 2 sachês de 340 g de molho de tomate, 250 g de requeijão cremoso, 300 g de muçarela, 40 g de parmesão e 180 ml da água do cozimento. Separe também sal, pimenta-do-reino, orégano e um fio de azeite ou óleo para untar.
O formato curto ajuda a segurar o molho. Antes de começar, aqueça o forno a 220 °C e unte o refratário.
Preparo
Cozinhe o macarrão em bastante água com sal, deixando de 2 a 3 minutos a menos que o indicado na embalagem. A massa deve ficar firme no centro, pois ainda vai ao forno por 15 a 20 minutos. Antes de escorrer, reserve 180 ml da água do cozimento. Não lave a massa: o amido ajuda o molho a aderir.
Coloque diretamente na travessa o molho de tomate, o requeijão, a água reservada, a pimenta-do-reino e uma pitada de orégano. Misture até o requeijão se espalhar. Junte o macarrão escorrido e envolva tudo no molho. Acrescente cerca de dois terços da muçarela e misture novamente.
Espalhe a massa sem apertar e cubra com o restante da muçarela. Finalize com o parmesão. Empurre para dentro do molho os pedaços que ficarem muito expostos nas bordas, pois eles ressecam primeiro. Se a mistura estiver espessa, coloque mais 2 colheres de sopa da água do cozimento.
Forno e finalização
Asse na grade do meio até o molho borbulhar nas laterais, a muçarela derreter e o parmesão ganhar manchas douradas. Se necessário, deixe por mais 2 a 4 minutos na parte superior do forno, observando para o queijo não queimar. Caso o topo doure antes de o molho borbulhar, abaixe a travessa uma posição.
Retire e espere 5 minutos antes de servir. Esse descanso ajuda o molho a se acomodar entre a massa e deixa a porção mais cremosa.
O principal cuidado é não reduzir demais a umidade. Quando falta líquido, as bordas endurecem, a muçarela pode formar uma placa seca e o fundo fica quase sem molho. Também prove o molho antes de corrigir o sal, já que o requeijão e os queijos contribuem para o sabor salgado.
Como guardar e reaquecer
Guarde a sobra em pote fechado na geladeira em até duas horas após o preparo. Para reaquecer no forno, coloque uma porção em um refratário menor, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água ou molho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C. Retire o papel nos minutos finais se quiser recuperar parte do dourado.
No micro-ondas, aqueça em intervalos curtos, mexendo na metade do tempo e acrescentando molho quando necessário.
