O segredo para preparar um estrogonofe de frango com molho cremoso está menos nos ingredientes e mais na ordem do preparo. O frango precisa dourar antes de receber líquidos, a base deve reduzir e o creme de leite só entra quando a fervura estiver controlada.
Comece secando o peito de frango cortado em cubos de cerca de 2 cm. Aqueça o óleo em uma panela larga e doure 500 g de frango em duas levas. Colocar tudo de uma vez reduz a temperatura da panela e faz a carne liberar água. Deixe cada parte ganhar cor por 2 a 3 minutos, mexendo apenas o necessário. Depois, transfira o frango para um prato.
Na mesma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio por 3 a 4 minutos. Acrescente o alho e a páprica doce e mexa por cerca de 30 segundos. Em seguida, junte o champignon, se quiser usar, o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda. Refogue por 1 minuto e adicione 100 ml de água quente aos poucos, raspando o fundo para incorporar os pedaços dourados.
Volte com o frango e o líquido do prato. Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, por 4 a 6 minutos, até o molho reduzir e o interior da carne ficar opaco. Só então abaixe o fogo e acrescente 200 g de creme de leite aos poucos, mexendo continuamente.
Como acertar a textura
Aqueça por 1 a 2 minutos em fogo baixo e desligue quando o molho estiver homogêneo e quente. Evite fervura intensa: ela pode separar a gordura e deixar o creme com aparência granulada. O ponto ideal é quando o molho cobre as costas de uma colher e escorre em uma faixa grossa.
Se ficar ralo, retire o frango e reduza a base sem tampa, em fogo médio. Se necessário, acrescente mais 1 colher de chá de extrato de tomate. O amido de milho deve ser a última alternativa: dissolva 1 colher de chá em 1 colher de sopa de água fria e misture ao molho por cerca de 1 minuto.
Sirva com arroz branco e coloque a batata palha apenas no prato, para preservar a crocância. Sobras devem ir para um recipiente raso e tampado, na geladeira em até 2 horas. Mantenha abaixo de 5 °C e consuma em até 3 dias. Para aquecer, use fogo baixo e, se necessário, acrescente uma colher de água.
