A cebolinha pode perder a firmeza rapidamente quando fica exposta ao ar frio, abafada em uma embalagem fechada ou armazenada com excesso de água. Para prolongar o uso, mantenha o maço seco, protegido e refrigerado, mas sem impedir a circulação de ar.
Como guardar a cebolinha
Assim que chegar da feira ou do mercado, retire folhas estragadas e resíduos soltos, mas não lave o maço inteiro. Remova o elástico se ele estiver apertando os talos e envolva a cebolinha, sem comprimir, com papel-toalha seco.
Depois, coloque o maço em um saco próprio para alimentos com pequenos furos. Outra opção é usar um pote espaçoso, que mantenha os talos sem amassá-los, com a tampa somente apoiada ou equipada com abertura para ventilação. A embalagem deve reduzir o ressecamento sem prender a umidade.
Leve tudo para a gaveta de hortaliças, longe da porta e de áreas muito frias. Não encoste as folhas no fundo da geladeira e evite colocar objetos pesados sobre o maço. Se houver controle de ventilação na gaveta, use a configuração destinada aos vegetais.
Verifique o papel-toalha ao longo da semana. Se ele estiver molhado, substitua por outro seco e retire qualquer folha que tenha ficado pegajosa. A cebolinha também deve ficar separada de alimentos crus de origem animal e de embalagens com risco de vazamento.
Antes de usar
Lave apenas a quantidade necessária para a receita. Enxágue os talos em água corrente, abrindo-os com cuidado para retirar a terra próxima às raízes e entre as folhas. Em seguida, seque com papel-toalha limpo ou em uma centrífuga de folhas. A lavagem e a secagem imediatamente antes do preparo ajudam a evitar que a água prejudique a textura e dilua molhos, recheios e vinagretes.
Na hora da compra, dê preferência a maços com talos firmes, retos ou pouco curvados, verde vivo, base branca clara e raízes sem viscosidade. Pontas levemente secas podem ser aparadas. Já folhas muito amarelas, machucadas ou com cheiro desagradável indicam menor possibilidade de conservação.
Em uma geladeira doméstica bem regulada, a cebolinha fresca costuma permanecer aproveitável por cerca de uma a duas semanas. O tempo depende das condições do maço, da temperatura do aparelho e do manuseio. Observe sempre a aparência, o cheiro e a textura.
Quando congelar
Se o maço for grande, reserve parte para o freezer. Lave e seque bem, corte em rodelas finas e espalhe os pedaços em uma assadeira ou prato, sem formar montes. Depois que estiverem firmes, transfira tudo para um pote ou saco próprio para congelamento, retirando o excesso de ar.
A cebolinha congelada perde a crocância após o descongelamento e não é a melhor escolha para saladas, poke ou farofa servida na hora. Em preparos quentes, porém, pode ser colocada diretamente no arroz, molho, refogado, sopa, caldo, ovos mexidos ou panqueca. Mantenha o congelador a -18 °C ou menos.
Quando descartar
Uma ponta seca ou uma folha amarelada isolada pode ser retirada, enquanto o restante ainda pode ser aproveitado em uma preparação cozida no mesmo dia. A parte branca combina com refogados, e a verde pode finalizar sopas ou ser misturada ao arroz depois que o fogo for desligado.
Descarte o maço se houver viscosidade, mofo, cheiro azedo ou muito forte, folhas translúcidas e moles ou base escurecida e apodrecida. Quando o conjunto está escorregadio ou com bolor, remover somente o trecho visível não é seguro.
