Limpar camarão em casa exige poucos passos, mas envolve atenção à conservação, à higiene e ao tempo de preparo. A linha escura que aparece nas costas corresponde ao trato digestivo e pode ser retirada com um corte superficial, principalmente em camarões médios e grandes.
Antes de começar, verifique as condições do produto. A embalagem do camarão congelado deve estar íntegra, sem furos, rasgos ou sinais de descongelamento. O rótulo informa a validade, a forma de conservação e se o alimento já vem descascado, cozido ou descongelado.
No camarão fresco, resfriado ou vendido descongelado, observe o aspecto brilhante e úmido, a curvatura natural do corpo, a firmeza dos segmentos e a carapaça aderida. Cheiro de amônia, enxofre, ranço ou putrefação indica que o produto deve ser descartado. Textura muito mole, casca se soltando sem resistência e manchas fora do padrão da espécie também exigem cuidado.
Passo a passo para limpar
Descongele o camarão na geladeira, em recipiente fechado ou sobre outro recipiente que retenha líquidos. Esse processo deve ocorrer sob refrigeração, abaixo de 5°C. Se o descongelamento for feito no micro-ondas, o camarão precisa ser cozido logo em seguida.
Lave as mãos e separe uma tábua, uma faca pequena ou uma tesoura de cozinha e um recipiente limpo. Trabalhe com pequenas porções, mantendo o restante refrigerado.
Retire a cabeça, se a receita pedir, girando-a com cuidado. Depois, puxe as perninhas e solte os anéis da casca. Para preparos em que o camarão será servido inteiro, a cauda e o último anel podem ser mantidos.
Com a ponta da faca, faça um risco raso ao longo das costas, apenas para expor a linha escura. Levante uma ponta com a faca ou com um palito limpo e puxe devagar. Se o fio quebrar, retire os fragmentos visíveis. Em seguida, coloque o camarão em um recipiente fechado e mantenha na geladeira até o cozimento.
Não lave o camarão cru na torneira nem deixe o alimento de molho em água, limão, vinagre ou temperos. A Anvisa informa que lavar carnes e pescados não remove microrganismos e pode espalhar respingos pela pia, bancada, utensílios e alimentos próximos. Se restar algum ponto após a limpeza, remova-o com papel-toalha descartável ou com um utensílio limpo.
Conservação e descarte
O camarão fresco, resfriado e descongelado deve ficar entre 0°C e 4°C. O produto congelado deve ser mantido a -18°C ou menos. Respeite a validade e a temperatura indicada no rótulo.
O camarão cru fresco ou descongelado deve ser preparado no mesmo dia sempre que possível. Como limite doméstico, pode ser usado em até dois dias sob refrigeração de 4°C ou menos. O camarão já cozido deve ser guardado em recipiente raso, tampado e refrigerado, com consumo em até três dias. A Anvisa estabelece cinco dias como prazo máximo para alimentos preparados mantidos sob refrigeração de 4°C ou menos.
Não recongele o camarão vendido descongelado. A embalagem deve trazer a expressão “NÃO RECONGELAR”. Também descarte o produto que ficou fora da geladeira por mais de duas horas. Em dias acima de 32°C, esse limite cai para uma hora.
Cheiro ruim, textura pegajosa, carne muito flácida, mudança de cor fora do padrão da espécie e embalagem com vazamento são sinais de descarte. Temperos, fritura ou molho não recuperam um camarão deteriorado.
Hora de cozinhar
Prepare os acompanhamentos antes de levar o camarão ao fogo, porque ele cozinha rapidamente. O ponto é alcançado quando a carne fica opaca, branco-leitosa e firme. Antes de cozinhar, higienize as mãos, a faca, a tábua, a pia e os recipientes que tiveram contato com o alimento cru.
Fontes oficiais consultadas: Ministério da Agricultura, Governo Federal, Anvisa e Fda.
