Passar frutas rapidamente pela torneira é um passo importante, mas não substitui a sanitização quando o alimento será consumido cru e com casca. A escolha do procedimento depende do tipo de casca, da forma de consumo e das condições da fruta.
Lavar não é o mesmo que sanitizar
A água corrente potável ajuda a retirar terra, poeira, pequenos insetos e parte dos microrganismos presentes na superfície. Em frutas firmes, como maçã, pera, goiaba e melão, esfregue a casca com as mãos limpas ou use uma escova macia exclusiva para alimentos. Morangos, amoras e outras frutas delicadas devem receber um jato suave, sem fricção.
A sanitização usa uma solução própria para alimentos com o objetivo de reduzir a quantidade de microrganismos. Ela é indicada especialmente quando a fruta será comida crua mantendo a casca, como ocorre com uvas, maçãs, peras, pêssegos, ameixas, morangos e frutas vermelhas.
Produtos caseiros deixados de molho não retiram agrotóxicos absorvidos pela polpa ou pelas folhas. Também não use sabão, detergente, desengordurante ou limpadores de cozinha nos alimentos. Vinagre e bicarbonato não substituem um sanitizante regularizado.
O cuidado muda conforme o preparo
Se a fruta será descascada ou cozida, lave a parte externa antes de cortar. A faca pode levar sujeira e microrganismos da casca para a polpa. Esse cuidado vale para melão, melancia, abacaxi, manga, laranja e banana.
Para frutas cruas com casca comestível, lave e sanitize pouco antes do consumo ou do preparo, seguindo o rótulo do produto. Quando houver retirada da casca, a lavagem cuidadosa já deve ocorrer antes de descascar ou cortar. No caso das frutas que irão ao fogo, lave, remova áreas danificadas e cozinhe.
Frutas já cortadas precisam ser colocadas na geladeira logo depois, em pote limpo e tampado. A sanitização deve ser feita perto da hora de servir, e não com dias de antecedência.
Passo a passo para fazer em casa
Lave as mãos com água e sabonete, limpe a bancada e separe uma tigela higienizada. Retire etiquetas, folhas muito danificadas e partes machucadas. Em seguida:
- descarte frutas com mofo, vazamento, viscosidade ou cheiro fermentado;
- lave cada unidade em água corrente potável;
- cubra completamente a fruta com a solução sanitizante;
- respeite a diluição e o tempo indicados pelo fabricante;
- descarte a solução e enxágue conforme a orientação do rótulo;
- deixe escorrer bem antes de consumir ou preparar.
O rótulo é a referência para a quantidade do produto e o tempo de contato. Há orientações que mencionam 10 ou 25 minutos de imersão com hipoclorito de sódio, mas esses períodos dependem da concentração e do produto. Não aumente a dose nem prolongue a imersão por conta própria.
Use água reconhecidamente potável na lavagem e no enxágue. Não misture produtos, pois combinações caseiras podem ser perigosas.
Quando descartar a fruta
Uma área pequena de impacto em uma fruta firme pode ser retirada com faca limpa, desde que não haja mofo, cheiro estranho, líquido vazando ou alteração extensa da polpa. Já frutas macias e úmidas com mofo devem ser descartadas, porque o crescimento pode avançar além do ponto visível.
Se a unidade mofada estava em contato direto com outras, descarte também as que encostaram nela e examine as restantes. Não prove uma fruta alterada para testar: cheiro e aparência já são suficientes para interromper o consumo.
Depois, lave o pote, a gaveta ou a fruteira onde ela estava. Para evitar problemas, não guarde frutas ainda molhadas, não use o mesmo pano para alimentos, pratos e mãos e prefira deixá-las escorrer em local limpo. Frutas cortadas devem ir para a geladeira sem demora.
