Cada queijo reage de um jeito à geladeira. Os mais úmidos, como minas frescal, ricota, cottage, burrata e muçarela, precisam de proteção contra o ressecamento e de consumo mais rápido. Já os maturados, como parmesão, pecorino e grana padano, devem ficar protegidos do ar e da condensação, sem serem abafados por plástico molhado.
A primeira medida vale para todos: mantenha o produto nas prateleiras internas da geladeira, onde a temperatura varia menos. A porta recebe ar quente sempre que é aberta e pode reduzir o tempo de conservação, principalmente dos queijos frescos e cremosos. Também deixe as peças separadas de carnes cruas, frutas muito maduras e recipientes sem tampa para diminuir a absorção de odores e o risco de contaminação.
Embalagem e data de abertura
Se a embalagem estiver fechada e íntegra, sem furos, vazamentos ou estufamento, mantenha o queijo como veio do mercado. Depois de abrir, use uma cobertura nova ou um pote limpo com tampa. Guardar a peça descoberta ou reaproveitar um filme que já foi usado favorece o ressecamento e a contaminação.
Retire da geladeira apenas a quantidade que será consumida. Para queijos frescos, cremosos, ralados ou fatiados, duas horas fora da refrigeração já exigem cautela. Anote no pacote ou no pote o dia da abertura e siga primeiro o prazo indicado pelo fabricante.
Frescos e conservados em soro
Minas frescal, ricota fresca, cottage, cream cheese, burrata, muçarela em bola e queijo coalho fresco têm mais água disponível. Depois de abertos, devem ir para um recipiente limpo, com tampa bem ajustada. No caso da muçarela em soro, o líquido original pode ser mantido se estiver limpo e cobrir o queijo.
Não deixe esses produtos em prato aberto nem cobertos apenas com papel. Ao comprar, confira se o pacote está firme, sem vazamento e dentro da validade. Embalagem estufada deve ser evitada mesmo quando a data ainda não venceu.
Requeijão e cream cheese industrializados também precisam voltar à geladeira logo após o uso. Utilize colher limpa e seca, feche o pote imediatamente e não misture migalhas, frios ou molhos ao conteúdo.
Semiduros, fatiados e ralados
Muçarela em peça, prato, gouda, provolone, estepe e minas padrão podem ressecar quando a parte cortada fica exposta. Se houver condensação, seque delicadamente a superfície com papel-toalha limpo. Depois, cubra a face cortada com filme próprio para alimentos ou papel-manteiga e coloque o queijo em um pote com tampa.
Troque a cobertura se ela ficar úmida ou pegajosa. Para pizza e sanduíche, dividir o queijo em porções menores reduz o manuseio da peça principal. Sem uma instrução específica do fabricante, esse grupo deve ser tratado como queijo para consumir em uma ou duas semanas.
Fatias, pedaços ralados e queijos esfarelados exigem atenção extra porque têm mais superfícies expostas. Mantenha-os bem fechados na embalagem com fecho, em saco próprio vedado ou em pote. Se surgir mofo em queijo fatiado, ralado ou esfarelado, descarte todo o conteúdo.
Maturados e congelamento
Parmesão, pecorino, grana padano, meia-cura mais firme e cheddar em peça perdem água mais lentamente, mas ainda precisam de proteção contra o ar seco e os odores da geladeira. Envolva a peça em papel próprio para alimentos ou papel-manteiga e coloque-a em um recipiente limpo, sem apertar demais. Se o papel ficar úmido, faça a troca.
Quando refrigerados continuamente, queijos duros têm como referência três a quatro semanas após a abertura. Mesmo assim, o rótulo e a aparência devem ser considerados. Uma casca seca e firme pode ser esperada em muitos maturados; não lave a casca nem deixe gotas presas na embalagem.
O freezer pode ser usado para muçarela em peça, prato, provolone ou parmesão que serão destinados a molho, pão de queijo, lasanha ou gratinado. Divida em porções, vede bem, identifique a data e descongele na geladeira. A textura pode ficar esfarelada ou liberar água, por isso o congelamento não é indicado quando a intenção é servir o queijo em fatias.
Quando descartar
Minas frescal, ricota, cottage, requeijão, cream cheese, muçarela, queijos cremosos, fatiados, ralados ou esfarelados devem ser descartados ao apresentar mofo que não faça parte do produto. Não prove o alimento para verificar se está próprio.
Em queijos duros sem mofo intencional, uma mancha pequena e isolada pode ser retirada com o corte de ao menos 2,5 centímetros ao redor e abaixo da área afetada. A faca usada no mofo não deve tocar o restante da peça. Depois, descarte a embalagem, lave o utensílio e reembale o queijo com material novo.
Descarte o produto se houver mofo espalhado, textura pegajosa, excesso de umidade, odor desagradável, líquido turvo, alteração forte de cor, limo, vazamento, embalagem estufada ou validade vencida. Se não souber há quanto tempo o queijo está aberto, a opção indicada é não consumi-lo. Higienize a prateleira, o pote e os utensílios que tiveram contato com o alimento.
