O atum em lata pode render refeições quentes, saladas, lanches e petiscos ao longo da semana. Com uma porção de 120 g de atum escorrido, é possível montar cinco preparos usando legumes, massas, batatas, folhas e temperos simples.
Como o peso drenado muda entre marcas e embalagens, ajuste os outros ingredientes conforme a quantidade disponível. Antes de cozinhar, coloque o atum em uma peneira e deixe o líquido escorrer por cerca de 2 minutos. Evite apertar demais, para não ressecar o peixe, e solte as lascas com um garfo.
Em receitas quentes, acrescente o atum no fim do preparo. Como ele já está cozido, basta aquecer e misturar aos demais ingredientes. Limão, ervas, pepino, tomate e cebola roxa deixam o sabor mais fresco. Para uma combinação mais marcante, use alho, alcaparra, páprica, curry, queijo ou pimenta.
Macarrão com limão e alcaparras
Para 2 porções, cozinhe 180 g de espaguete, penne ou fusilli. Reserve 1/3 de xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, doure 2 dentes de alho fatiados por 1 minuto e acrescente 1 colher de sopa de alcaparras picadas e pimenta calabresa. Junte a massa, a água reservada, as raspas e o suco de meio limão. Misture por 1 minuto. Desligue o fogo e incorpore o atum e 2 colheres de sopa de salsinha picada.
A massa deve ficar úmida, com o molho aderido, enquanto o peixe aparece em lascas. Azeitonas podem substituir as alcaparras, e cebolinha pode entrar no lugar da salsinha. O atum deve ser colocado apenas no final para não ressecar.
Bolinhos assados com batata
Misture 120 g de atum, 250 g de batata cozida e amassada já fria, 1 ovo pequeno, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, 2 colheres de sopa de cheiro-verde, 3 colheres de sopa de farinha de rosca e 1/2 colher de chá de páprica defumada.
Aqueça o forno a 220 °C. Modele 8 bolinhos ovais, passe-os em farinha de rosca, pincele com azeite e asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. A casquinha deve ficar firme e dourada nas bordas.
Mandioca cozida e bem seca pode substituir a batata. Se usar batata-doce e a massa ficar muito macia, acrescente mais 1 colher de sopa de farinha de rosca. O purê não deve estar quente nem muito amanteigado.
Salada de cuscuz marroquino
Coloque 100 g de cuscuz marroquino em uma tigela, cubra com 100 ml de água fervente, tampe e aguarde 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e deixe amornar por mais 5 minutos.
Misture 1/2 pepino pequeno, 10 tomates-cereja, 1/4 de cebola roxa, 1/2 xícara de grão-de-bico cozido, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão e hortelã ou salsinha. Acrescente o atum por último.
O cuscuz deve ficar soltinho, sem líquido acumulado. Feijão-fradinho pode substituir o grão-de-bico. Para evitar que os vegetais soltem água, tempere a salada próximo da hora de servir.
Sanduíche cremoso de curry
Para 2 sanduíches, misture 3 colheres de sopa de iogurte natural firme ou cream cheese com 1 colher de chá de curry e 1 colher de chá de suco de limão. Junte o atum, 1/2 maçã pequena em cubos e 1 talo pequeno de salsão picado.
Monte o recheio em 4 fatias de pão de forma, pão integral ou pão sírio, com folhas de alface ou agrião. A mistura deve ficar cremosa, mas firme. Corte a maçã imediatamente antes de usar para reduzir a liberação de líquido e o escurecimento.
Tortilha dourada na frigideira
Misture o atum com 1 tomate pequeno sem sementes, 1 colher de sopa de cebola picada, orégano e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira antiaderente e coloque 1 tortilha média de trigo ou disco grande de rap10.
Espalhe metade de 100 g de muçarela ralada, acrescente o recheio e finalize com o restante do queijo. Cubra com outra tortilha, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos. Vire com a ajuda de um prato ou de uma espátula larga e doure por mais 3 minutos.
Pimentão assado, milho escorrido ou espinafre podem substituir o tomate. Uma camada fina de recheio facilita o aquecimento uniforme e evita que a tortilha se rompa.
Escolha a receita de acordo com o tempo disponível e abra a lata quando os outros ingredientes estiverem prontos. Se sobrar atum aberto ou alguma preparação, guarde em um pote tampado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias.
