Uma sobremesa bonita pode ser feita sem ligar o forno. O bolo nuvem gelado tem textura parecida com a de uma mousse firme, fica alto na forma, pode ser cortado em fatias e ganha leveza com o creme batido.
O preparo ativo leva cerca de 15 minutos, mas a sobremesa precisa descansar por pelo menos 3 horas na geladeira. Para desenformar com mais segurança, o ideal é esperar 4 horas ou preparar na noite anterior.
Ingredientes
Para uma forma redonda de fundo removível, com cerca de 20 cm de diâmetro, separe:
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor, com 12 g;
- 5 colheres de sopa de água fria;
- 1 caixa de creme de leite, com 200 g;
- meia lata ou meia caixinha de leite condensado, cerca de 200 g;
- 250 ml de creme de leite fresco bem gelado ou creme para chantilly;
- 1 colher de chá de baunilha;
- raspas finas de 1 limão, se desejar.
Se a forma não tiver fundo removível, forre o fundo e as laterais com papel-manteiga, deixando sobras nas bordas. O creme de leite de caixinha será usado na base, enquanto o produto próprio para bater deve ser reservado para a etapa do chantilly.
Como preparar
- Coloque a forma forrada na geladeira enquanto prepara o creme.
- Hidrate a gelatina na água fria e aguarde cerca de 5 minutos, até formar uma massa espessa.
- Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, somente até ficar líquida e transparente. Não deixe ferver.
- Misture o leite condensado, o creme de leite, a baunilha e as raspas de limão. Junte duas colheres dessa mistura à gelatina dissolvida e, depois, incorpore tudo à tigela principal.
- Bata o creme de leite fresco gelado até obter picos médios. A ponta formada pelo batedor deve se sustentar e se curvar levemente.
- Misture um terço do creme batido à base para deixá-la mais leve. Depois, acrescente o restante em duas etapas, com espátula e movimentos de baixo para cima.
- Passe a mistura para a forma, nivele, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Antes de gelar, a massa pode parecer uma mousse mole. O ponto adequado é uma mistura clara e volumosa, sem líquido acumulado no fundo. Ao levantar a espátula, ela deve cair em porções largas e macias, em vez de escorrer rapidamente. Quando a espátula abrir um caminho no fundo da tigela, o espaço deve demorar alguns segundos para desaparecer.
Depois do descanso, pressione o centro com a ponta de um dedo limpo. A superfície deve ceder pouco e voltar devagar. Se ainda balançar como líquido, deixe por mais tempo na geladeira.
Desenforme e faça as variações
Passe uma faca fina e seca nas laterais, abra o aro e retire o papel-manteiga pela base. Para conseguir cortes mais lisos, aqueça a faca em água quente e seque antes de cada fatia.
A receita pode receber raspas de limão no lugar da baunilha, até 1 colher de sopa de suco, 2 colheres de sopa de coco seco fino ou 80 g de chocolate branco derretido e morno. Na versão com chocolate, reduza o leite condensado para cerca de 150 g.
Morangos, manga em cubos pequenos e frutas vermelhas devem ser colocados por cima somente na hora de servir. Frutas muito úmidas podem liberar líquido e atrapalhar o corte. Também é possível usar produtos sem lactose próprios para bater, seguindo as instruções da embalagem.
O ágar-ágar não substitui diretamente a gelatina incolor: ele precisa ser fervido para ativar e pode deixar o resultado menos cremoso. Para manter a estrutura, faça uma adaptação por vez e evite acrescentar líquido em excesso.
Cuidados para manter a textura
Um erro comum é adicionar a gelatina muito quente ao creme batido. Espere até que ela perca o vapor intenso, mas continue fluida e morna. Misturá-la primeiro com parte da base também evita a formação de fios firmes.
Se o creme não montar, resfrie a tigela e os batedores por 15 minutos e confira se o produto é próprio para bater. Textura granulada indica excesso de batimento. Já uma sobremesa baixa pode resultar de misturar a etapa final com força; use espátula, não batedeira.
Por levar creme de leite, o bolo deve permanecer refrigerado até o momento de servir. A Anvisa orienta manter alimentos frios abaixo de 5 °C e reduzir o tempo fora da geladeira ao mínimo necessário. Para finalizar, use raspas de chocolate, frutas frescas bem secas, coco tostado ou pequenas porções de geleia.
