O bolo de milho cremoso preparado no liquidificador tem massa fluida e miolo úmido. Para evitar bolotas secas depois de assar, o segredo está na escolha do fubá, na entrada gradual dos ingredientes secos e no tempo de descanso antes do forno.
Ingredientes e preparo da forma
A receita rende cerca de 12 quadrados em uma forma quadrada de 20 cm, com pelo menos 5 cm de altura. Unte a assadeira com manteiga e cubra o fundo com papel-manteiga. Na falta do papel, polvilhe uma camada fina de fubá sobre a manteiga.
Você vai precisar de 170 g de milho-verde escorrido, 3 ovos grandes — cerca de 150 g sem casca —, 360 ml de leite integral, 135 g de açúcar, 30 g de manteiga derretida e morna, 70 g de fubá mimoso, 30 g de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 10 g de fermento químico.
O fubá mimoso ou fino é o mais indicado para uma textura cremosa. O flocão pode ser usado em preparos de textura mais rústica, mas não deve substituir o fubá na mesma proporção. Se os ingredientes secos estiverem compactados, passe-os por uma peneira fina.
Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 15 minutos. Ao medir com xícaras, coloque o fubá e a farinha sem apertar e nivele com uma faca. As medidas em gramas oferecem mais controle, especialmente para o fubá.
Como bater a massa sem formar pelotas
Antes de começar, deixe o milho em conserva bem escorrido. O milho congelado também pode ser usado, desde que seja descongelado e seco com papel-toalha. Os grãos não precisam desaparecer completamente, mas não devem restar bolotas de fubá, farinha ou fermento.
Para formar a base líquida, coloque no copo do liquidificador o milho, os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga e o sal. Processe tudo por 45 segundos em velocidade alta. Pare o aparelho, passe uma espátula pelas paredes do copo e retome o processamento por mais 20 segundos.
Em seguida, mantenha o liquidificador em velocidade baixa e adicione o fubá em três porções, aguardando alguns segundos entre elas. Acrescente a farinha e bata por mais 20 a 30 segundos, apenas até não haver pó seco ou farinha presa nas laterais.
Deixe a mistura repousar no próprio copo por 10 minutos. Esse intervalo permite que o fubá fino absorva parte do leite. Só depois acrescente o fermento e acione o aparelho em três ou quatro pulsadas curtas. Despeje a massa na forma logo em seguida.
Não preencha a assadeira até a borda: deixe ao menos 1,5 cm livre para que a massa cresça e o calor circule pela superfície.
Tempo de forno e ponto correto
Asse o bolo na grade central, a 180 °C, por 45 a 55 minutos. Comece a observar a partir de 45 minutos, sem abrir a porta antes disso. O ponto aparece quando as bordas estão firmes e levemente afastadas da forma, a superfície está dourada e o centro balança pouco.
Um palito colocado a cerca de 4 cm da borda pode sair com migalhas úmidas. Se ele sair completamente seco, o bolo pode perder parte da cremosidade. Depois de desligar o forno, mantenha o bolo na forma por 30 minutos antes de cortar, para que a textura se acomode.
Trocas e correções
O milho congelado pode substituir o fresco ou o enlatado usando os mesmos 170 g, depois de descongelado e seco. Para o milho fresco, debulhe espigas macias e meça 170 g de grãos. Se o liquidificador não for muito potente, bata por mais 20 a 30 segundos.
A manteiga pode ser trocada por 25 ml de óleo de sabor neutro. O leite sem lactose entra na mesma medida, desde que não seja substituído por bebida vegetal adoçada ou aromatizada. Para reduzir a doçura, diminua no máximo 20 g de açúcar na primeira tentativa.
Se aparecerem bolinhas após o processamento, não leve a massa imediatamente ao forno. Desligue o aparelho, raspe o fundo e as laterais, bata por mais 15 segundos e verifique a mistura. Persistindo os grumos de fubá, deixe tudo descansar por mais 5 minutos antes de bater novamente.
Depois de frio, mantenha o bolo em recipiente fechado. Em dias muito quentes ou para conservar por mais tempo, use a geladeira. O frio pode deixar o bolo mais firme; nesse caso, aguarde um pouco antes de servir ou aqueça a fatia por poucos segundos no micro-ondas.
