Nem todo alimento conserva melhor na geladeira. O frio pode alterar o amadurecimento, deixar algumas texturas mais farináceas e reduzir aromas e sabores. Tomate, abacate, banana, batata, cebola e alho são exemplos de itens que costumam ficar melhor fora da refrigeração quando estão inteiros e nas condições certas.
A regra muda se o alimento estiver maduro demais, cortado, descascado ou picado. Depois de perder a casca ou ser dividido, ele deve ser colocado em um pote limpo, tampado e refrigerado. A geladeira também pode ajudar a segurar por pouco tempo um alimento que já chegou ao ponto de consumo e não será usado logo.
Como guardar cada alimento
O tomate inteiro, vermelho e firme pode ficar em uma fruteira ou recipiente aberto, em local fresco, ventilado e sem sol direto. Para consumo cru, o ideal é usá-lo em dois ou três dias. Se estiver muito maduro, a geladeira pode retardar a deterioração, mas tende a reduzir o sabor e deixar a polpa mais farinácea. Nessa situação, ele não deve permanecer refrigerado por mais de quatro a sete dias.
Depois de cortado, o tomate precisa ficar em pote tampado e ser consumido em três a quatro dias. Mofo, vazamento de líquido, cheiro fermentado e polpa muito desfeita são sinais de descarte.
O abacate duro deve amadurecer fora da geladeira, em uma fruteira ou saco de papel. Em geral, leva de dois a cinco dias para ceder levemente à pressão da mão. Depois de maduro, pode ser refrigerado por alguns dias. Inteiro, costuma durar de três a quatro dias na geladeira; outra referência trabalha com uma faixa de quatro a sete dias.
Após aberto, o abacate deve ser guardado em pote bem fechado e usado em um ou dois dias. O escurecimento causado pelo contato com o ar, sozinho, não indica que estragou. Mofo, cheiro desagradável, líquido ou áreas escuras avançando pela polpa pedem descarte.
A banana amadurece melhor em temperatura ambiente. Mantenha a penca em local fresco e seco, longe do sol, e não leve a fruta verde à geladeira ou ao congelador. A banana-nanica se conserva por cerca de quatro dias fora da geladeira, mas o tempo varia conforme o estágio de compra e o calor da cozinha.
Batata, cebola e alho pedem ambiente seco
Batata, cebola e alho devem ficar em local escuro, seco e ventilado, de preferência em cestas vazadas, sacos de papel ou redes. Sacos plásticos fechados favorecem a condensação e o apodrecimento.
Na geladeira, a batata pode ter parte do amido transformada em açúcares. Isso deixa o sabor mais adocicado e intensifica o escurecimento durante a fritura. Fora da geladeira, ela pode se conservar por até duas semanas. Evite sol direto, pia, armário abafado e proximidade com a cebola. Tubérculos muito verdes, moles, enrugados, mofados ou com podridão devem ser descartados.
A cebola inteira dura de três a cinco semanas sem refrigeração quando fica seca, fresca, escura e ventilada. Ela não deve ser armazenada na mesma cesta das batatas, porque a umidade e os gases liberados podem acelerar a deterioração. Já a cebola picada precisa ficar em pote tampado na geladeira e ser usada em até um dia.
O alho inteiro, com casca, fica melhor em local seco, escuro e arejado. Dentes descascados devem ser refrigerados em pote tampado e usados em cerca de cinco dias.
Corte muda a forma de armazenar
Tomate fatiado, meio abacate, cebola picada e alho descascado ficam mais expostos à perda de água, ao escurecimento e à contaminação durante o manuseio. Por isso, as sobras devem ser colocadas em recipientes limpos e bem fechados, com a geladeira abaixo de 5 °C, conforme orientação da Anvisa.
Pequenas mudanças de textura podem indicar apenas amadurecimento ou tempo de armazenamento. Banana bem madura pode virar bolo ou vitamina, tomate enrugado pode ser usado em molhos e cebola começando a brotar pode ser aproveitada rapidamente, desde que esteja firme e sem sinais de deterioração.
Mofo, viscosidade, odor desagradável, vazamentos e partes podres indicam que o alimento deve ser descartado.
