Cortar macarrão com a faca pode parecer prático, principalmente no caso de massas longas. Mas, na tradição italiana, o costume é manter os fios inteiros e enrolá-los no garfo, preservando o formato da massa e a combinação com o molho.
Massas curtas, como penne e rigatoni, devem ser espetadas com o garfo. Já espaguete, linguine e bucatini são enrolados em uma pequena porção. Quando os fios são cortados, fica mais difícil reuni-los no prato e a maneira tradicional de comer a massa é alterada.
A faca pode permanecer na mesa para alimentos que realmente precisem ser cortados, como uma carne servida como acompanhamento ou em outro momento da refeição. Para adultos, usá-la para reduzir o tamanho do macarrão pode ser interpretado como falta de familiaridade com o costume italiano. No dia a dia, porém, cada pessoa pode adaptar a forma de comer ao que for mais confortável.
E a colher?
A colher já foi usada como apoio para enrolar espaguete em Nápoles e chegou a ser associada à elegância em outras épocas. Atualmente, ela é considerada desnecessária para esse tipo de prato. Em situações formais, o indicado é usar apenas o garfo. Em contextos informais, se a colher for servida junto com a massa, pode ser usada como apoio por conforto ou hábito.
Como enrolar a massa no garfo
- Separe poucos fios com o garfo. Uma porção grande dificulta o movimento e pode formar uma garfada excessiva.
- Leve os fios para uma área mais livre na lateral do prato, evitando que se misturem novamente ao restante da massa.
- Apoie as pontas do garfo na parte inclinada da borda do prato e gire continuamente, mantendo o utensílio levemente inclinado.
- Faça uma porção pequena e compacta, que caiba inteira na boca. Se sobrarem fios pendurados, recomece com menos massa, em vez de puxá-los ou mordê-los.
Não é necessário levantar o garfo na vertical nem fazer movimentos amplos. A massa deve formar um pequeno ninho, sem fios soltos ou respingos de molho.
O cuidado começa antes de servir: massas longas são tradicionalmente cozidas inteiras, sem serem quebradas antes de ir para a panela. No caso do espaguete, a parte submersa amolece primeiro, permitindo acomodar o restante dos fios delicadamente na água fervente.
