A batata frita pode ficar sequinha e crocante em casa quando alguns cuidados são seguidos desde o corte até o momento de servir. A escolha da variedade, a retirada do excesso de amido e a temperatura do óleo fazem diferença no resultado.
Prepare as batatas antes da fritura
A batata asterix, de casca rosada, costuma ser uma boa opção porque tem menos água e mais amido. Essas características favorecem uma textura firme, dourada e sequinha por fora. A batata-inglesa também pode ser usada, mas tem mais umidade e pode amolecer com maior facilidade.
Corte os pedaços com espessuras parecidas. Palitos, rodelas ou cubos de tamanhos muito diferentes cozinham de maneira desigual: alguns douram rapidamente, enquanto outros continuam macios por dentro.
Depois do corte, deixe as batatas de molho em água fria por cerca de 30 minutos. A água remove parte do amido da superfície e ajuda a evitar que os pedaços grudem. Em seguida, escorra e seque muito bem com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Além de contribuir para a crocância, essa etapa reduz os respingos causados pelo contato da água com o óleo quente.
Frite em pequenas porções
Aqueça o óleo e mantenha a temperatura em torno de 170°C a 180°C. Se estiver frio, o resultado pode ficar encharcado; se estiver quente demais, a parte externa escurece antes de o interior cozinhar. Evite deixar o óleo soltar fumaça.
Coloque poucas batatas por vez na panela. Uma quantidade grande reduz rapidamente a temperatura do óleo. Entre uma leva e outra, espere o óleo reaquecer brevemente.
Quando estiverem douradas, retire as batatas e deixe o excesso de óleo escorrer sobre papel-toalha ou uma grade. Tempere com sal enquanto ainda estiverem quentes e sirva logo depois, pois a batata tende a perder crocância ao esfriar.
Técnicas para reforçar a crocância
É possível fazer um pré-cozimento em água com um pouco de vinagre, deixando as batatas no fogo por alguns minutos, até começarem a amolecer sem se desfazer. Depois, escorra, seque bem e frite.
Outra opção é congelar as batatas após um pré-cozimento rápido e a secagem. Espalhe os pedaços sem sobrepor e leve ao congelador por cerca de 1 a 2 horas, até ficarem firmes. Na hora de preparar, leve diretamente ao óleo quente ou à air fryer, sem descongelar.
Também dá para polvilhar uma pequena quantidade de amido de milho depois de secar as batatas. Misture para formar uma camada fina e evite o excesso. A dupla fritura é outra alternativa: faça a primeira etapa em temperatura mais baixa, deixe os pedaços descansarem por alguns minutos e finalize no óleo mais quente.
Como preparar na air fryer
Depois de deixar as batatas de molho e secá-las, misture uma pequena quantidade de óleo para envolver levemente a superfície. Preaqueça a air fryer a 200°C por cerca de 5 minutos e distribua os pedaços no cesto sem amontoar.
Asse a 200°C por aproximadamente 15 a 25 minutos, conforme a espessura dos cortes e a potência do aparelho. Na metade do tempo, mexa ou vire as batatas para dourarem por igual. Se ainda não estiverem crocantes, deixe por mais alguns minutos, verificando para não queimar. Tempere com sal depois de prontas e sirva em seguida.
