Comprar um abacate firme não significa que seja preciso esperar sem alternativa. O segredo é diferenciar os métodos que aceleram o amadurecimento natural daqueles que apenas deixam a polpa mais macia pelo calor.
Como identificar o ponto
Pressione a fruta com a palma da mão, sem usar as pontas dos dedos, que podem marcar a polpa. Se estiver muito firme, o abacate ainda está verde. Quando cede levemente, está perto do ponto de consumo. Se a casca cede de maneira suave e uniforme, geralmente já pode ser cortado.
Caso esteja muito mole ou afunde com facilidade, pode ter passado do ponto. Nesse caso, corte o abacate e observe a polpa antes de decidir como usá-lo.
Saco de papel acelera o amadurecimento
Coloque o abacate em um saco de papel, dobre a abertura sem fechá-la com força e deixe o pacote em temperatura ambiente, longe do sol direto. O papel concentra o etileno liberado pela própria fruta, favorecendo o amadurecimento em cerca de 3 a 5 dias.
Para reduzir esse período, acrescente uma banana madura ou uma maçã ao saco. Essas frutas também liberam etileno, e o processo pode levar aproximadamente 1 a 2 dias. Verifique a textura diariamente, principalmente quando usar esse recurso. Se não houver saco de papel, o abacate pode ser envolvido em folhas de jornal e mantido fora da geladeira.
Arroz ou farinha também podem ajudar
Outra opção é colocar o abacate em um recipiente e cobri-lo completamente com arroz cru ou farinha. O ambiente mais fechado ajuda a concentrar o etileno ao redor da fruta.
Deixe o recipiente em temperatura ambiente e faça a primeira checagem depois de 24 horas. Retire o abacate e pressione a casca com cuidado. Se ele continuar muito firme, cubra novamente e repita a avaliação a cada 24 horas. Quando estiver maduro, limpe bem a casca antes de cortar e descarte o arroz ou a farinha usados.
Forno e micro-ondas só amolecem a polpa
Quando houver urgência, o forno pode deixar o abacate macio, mas não substitui o amadurecimento natural. Para isso, envolva a fruta inteira, com a casca, em papel-alumínio e coloque-a no forno em temperatura baixa. Após 10 minutos, confira a consistência. Se ainda estiver firme, retorne com a fruta ao forno e faça novas verificações a cada 5 minutos. Espere esfriar antes de cortar.
Como o calor pode alterar o sabor e a textura, esse recurso combina melhor com recheios, molhos e receitas quentes.
No micro-ondas, faça alguns furos na casca do abacate inteiro, coloque-o em um recipiente adequado e aqueça em potência média por 30 segundos. Verifique a textura e, se necessário, repita o aquecimento em intervalos de 30 segundos. O procedimento também pode ser feito com as metades já cortadas. Aguarde o resfriamento antes de usar.
Cuidados para não passar do ponto
Mantenha o abacate verde fora da geladeira, em temperatura ambiente e protegido do calor excessivo. O frio desacelera o amadurecimento, enquanto o calor e o sol direto podem prejudicar o processo.
Confira a fruta todos os dias e, assim que ela começar a ceder ao toque, acompanhe de perto. Depois de madura, se não for consumida imediatamente, guarde-a na geladeira para desacelerar o amadurecimento e prolongar o período de uso.
