O formato dos furos define o resultado do ralador. Antes de escolher uma das faces, observe se a superfície tem perfurações grandes, cortes médios, dentes pequenos ou uma abertura comprida. Cada desenho atende a um tipo de preparo.
O que faz cada lado
Os furos grandes produzem tiras mais espessas, indicadas para cenoura, abobrinha, batata, beterraba crua, maçã firme e queijos. Essa opção funciona bem em saladas, recheios, bolinhos e gratinados. Para muçarela, queijo prato, minas padrão e gouda, o ingrediente deve estar firme; se estiver muito mole ou quente, pode ser levado à geladeira por alguns minutos.
Os furos médios criam fios menores, que se misturam com mais facilidade à receita. São úteis para queijo em omeletes, tapiocas, massa de pão de queijo, molho branco e recheios. Também podem ser usados com cenoura, abobrinha e cebola em hambúrgueres vegetais, almôndegas e bolos salgados. Depois de ralar abobrinha ou batata, esprema o excesso de líquido quando a preparação depender de uma massa mais seca.
Alguns modelos têm uma superfície em fita, capaz de formar tiras mais largas ou curtas. Ela combina com repolho, pepino firme, abobrinha e queijo semiduro. Como os raladores variam, o melhor é testar um pedaço pequeno antes de preparar todo o ingrediente. Oxo e Microplane descrevem superfícies com funções semelhantes, mas o desenho muda conforme o modelo.
Os dentes finos servem para transformar ingredientes duros ou aromáticos em partículas muito pequenas. Use-os com parmesão curado, pecorino, noz-moscada, alho, gengibre e chocolate amargo. Essa face também retira raspas da parte colorida de limão, laranja ou tangerina. Passe a fruta com leveza e pare ao chegar à camada branca, que é mais amarga.
A abertura comprida funciona como fatiador, e não como ralador. Ela cria lâminas de pepino, batata, abobrinha, cenoura e queijo firme. Apoie o utensílio sobre uma tábua seca ou dentro de uma tigela, segure o cabo e pare quando restar um pedaço pequeno. Tomate muito maduro, queijo cremoso, manga macia e alimentos cozidos podem amassar ou prender nessa abertura.
Como evitar acidentes e facilitar a limpeza
Escolha a face pensando no papel do ingrediente: furos médios para derreter depressa, furos grandes para dar volume, dentes finos para finalizar ou aromatizar e a fenda comprida para obter fatias regulares. Se usar mais de um ingrediente, comece pelos secos e deixe os úmidos para o final.
Lave o ralador logo depois do uso, de preferência pelo lado oposto ao corte. Use água morna, detergente e uma escova de cerdas firmes ou esponja que alcance os furos. Não passe pano ou esponja diretamente na direção das lâminas. Em caso de crosta de queijo, deixe o utensílio de molho por alguns minutos antes de escovar e seque bem todas as partes.
Consulte a orientação do fabricante antes de colocar o ralador na lava-louças. O utensílio também deve ser lavado entre usos e sempre após o contato com alimentos crus. Frutas e legumes precisam ser lavados em água corrente antes do preparo, sem detergente ou sabão diretamente sobre eles. Fsis — referência consultada.
